我發現螃蟹在沒熟或者蒸熟後外殼會變成紅色，但是我也不知道這螃蟹外殼變紅是不是就是熟了，螃蟹就可以吃了，那螃蟹爲什麼煮熟了殼會變成紅的？螃蟹外殼變紅就是熟了嗎？
因爲螃蟹外殼含有元蝦紅素。
螃蟹在沒有熟的時候外殼是呈青色的，而高溫加熱後外殼會變成紅色，而螃蟹殼變色的原因的是因爲螃蟹的外殼中含有元蝦紅素，而這種物質和胡蘿蔔素類似，並且這種物質本身的顏色就是橙紅色的，在螃蟹體內與其他蛋白質結合會形成其他顏色，而當高溫使蛋白質變性後，其他的色素被破壞，進而元蝦紅素的顏色就顯現出來了。
不一定。
螃蟹外殼變紅不一定是變熟了，可能是生螃蟹本身的顏色，雖然螃蟹外殼中的元蝦紅素與蛋白質結合後會形成其他的顏色，但是也有可能就想吃橙紅是，所以肉眼看到橙紅螃蟹並不是熟的，而是活的。
還有可能是螃蟹高熱加熱變熟了，但是還沒熟透，因爲螃蟹外殼在最外面，所以烹飪是會最先接觸到熱量，所以很快就會變紅，但是此時裏面的果肉可能還沒熟，所以螃蟹外殼變紅並不能作爲螃蟹熟了的判斷標準。
可以，但是不建議吃。
雖然螃蟹變紅不一定是熟了，但是螃蟹沒有變紅的一定還沒有熟，而沒有變熟的螃蟹也是可以吃的，比如醉蟹、鹽水蟹等等，都是生吃螃蟹的吃法，這種食用方法是將螃蟹用鹽水或者白酒浸泡，而這種方法無需高溫烹飪，螃蟹外殼也就不會變紅。
但是不建議生吃螃蟹，因爲螃蟹的生活環境特殊，體內可能會攜帶較多的細菌、寄生蟲等等，用鹽水或者白酒浸泡肯定是不如高溫加熱將細菌寄生蟲消滅的徹底，生吃會大大增加感染的可能性，尤其對於脾胃不好的人來說，生吃螃蟹容易引起腹瀉、腹痛等胃腸不適。
15~20分鐘。
螃蟹放到水裏煮熟需要的時間要根據螃蟹大小而定，一般3兩左右的螃蟹需要煮15分鐘作用就可以熟，而3兩以上的螃蟹需要煮20分鐘才能熟。
並且煮螃蟹時最好是冷水下鍋，這樣可以保證螃蟹外面和裏層的成熟度保持一致，進而食用起來的口感也會更佳。
