辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，不過現在已經是大衆化食品，它酸辣爽口的滋味也深得大家的喜愛。沒胃口的話，就來點辣白菜，絕對能讓人胃口大開並且下飯哦。 沒經驗的話，或者人少，可以用娃娃菜來代替白菜，口感更好哦。
韓式泡菜的功效
和傳統意義上的醃漬菜不同的是辣白菜含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。 並且辣白菜既可生吃，又可熟吃，還可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麪，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等佳餚。絕對是美味不分國界的好東西哦。
韓式辣白菜的吃法
材料：
大白菜2棵、白蘿蔔半個、蝦皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、蘋果1個、梨1個、姜5片、蒜2個、鹽適量、白糖2匙、魚露一小碗、糯米粉50克。
做法：
1、準備做辣椒醬的所需材料。
2、大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用。（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。）
3、蘋果、梨切成碎末；白蘿蔔刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用。
4、將魚露倒入辣椒麪中。
5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。
6、糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。（倒入辣椒醬後纔想起來糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了）
7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中.
8、拌勻。
9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬。（以根部爲主，白菜葉子上一帶而過即可）
10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。
注意事項：
韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。
蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。
糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。
魚露在大型超市裏都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。
醃好的白菜過水後可以嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。
