蛋黄糊里面倒入牛奶80ml,充分混合均匀,到颜色变浅。
可可粉跟面粉混合后过筛,筛网要干燥,一点点混合,划z字形,以防淀粉起筋。
玉米淀粉,幼糖盐,混合之后备用,蛋白打发出现粗泡时放入白醋。
打蛋器加到高速打发,分三次放入砂糖混合粉。
直到蛋白糊出现干性打发,如图所见,打蛋器提起会有一个直立的尖角,这样的蛋糕才不容易回缩。
蛋白糊取三分之一跟蛋黄糊混合
混合均匀后再倒回蛋白糊中继续混合到均匀。
倒入模具,一定不要不沾的模具,这样蛋糕才会爬坡,烤箱设定170度预热10分钟后,加入模具,烤50分钟
烤箱出锅之后,倒扣到烤网上面,以免回缩,烤制过程中,切忌不可中途打开烤箱门。待冷却后,脱模。
蛋糕胚子冷却之后切成等厚度的蛋糕片备用a
淡奶油倒入无水无油的盆里,加15g糖打发到纹理清晰,达到湿性打发。
取一片蛋糕片,均匀的抹一层奶油
上面撒上水果或者干果,这里放了蔓越莓。
第二片覆盖到奶油上,再抹一层奶油,加一层内馅,最后一片抹完奶油后撒上薄薄的一层巧克力碎
上面加上奶油花装饰,再把洗好的车厘子摆好,中心用了开心果做装饰。