鮑魚是一種名貴的海珍品,肉質十分細嫩,有的人説自己家的鮑魚肉質很硬,那麼鮑魚為什麼變硬呢?
一般鮑魚的肉質是十分軟滑的,而且色澤光亮,如果鮮鮑魚出現了肉質變硬的情況,多考慮鮑魚已經死亡,細胞失去了活力,新鮮度較差,而且非常不健康。
鮑魚肉質細嫩,是很容易熟的,蒸煮時間不宜過長,如果蒸煮時間過長,其中的水分流失,就會導致鮑魚的肉質變硬,變柴,口感相對較差。
如果是鮮鮑魚出現了變硬的情況,一般就不建議食用了,因為這樣的鮑魚已經非常不新鮮了,其中還有可能已經滋生了大量的細菌,人體食用後可能會引起身體不適。
如果是鮑魚蒸煮時間過久而導致鮑魚變硬,那麼還是可以繼續食用的,只是相對來説,鮑魚的口感會比較差,但是對身體並不會產生不利影響。
5-10分鐘。
鮑魚蒸煮的時間與鮑魚的大小以及火候有很大的關係,一般個頭比較小的鮑魚,用大火蒸煮5-8分鐘左右就熟了,而個頭比較大的鮑魚則可能需要10-15分鐘左右,具體可以通過鮑魚的狀態來判斷,如果鮑魚肉已經微微卷曲,有香味溢出,則表示已經熟透,反之則需要繼續再煮。
挑選鮮鮑魚的時候可以先看鮑魚的肉質,好的鮑魚肉質粉嫩,肥厚,富有彈性;如果鮑魚肉質暗淡無光或有明顯的帶狀分泌物或斑點,則表示新鮮度不夠,不宜挑選。
挑選鮮鮑魚時應選擇體型完整,沒有缺損的鮑魚;如果鮑魚有明顯的缺損,則表示養殖時間過長,不夠新鮮,不建議挑選。
新鮮的鮑魚聞起來並沒有異常的腥味,如果鮑魚已經死亡變質,那麼聞起來會有明顯的腥臭味,這樣的鮑魚不宜挑選。
鮑魚是一種名貴的海珍品,肉質十分細嫩,有的人説自己家的鮑魚肉質很硬,那麼鮑魚為什麼變硬呢?
材料:鮑魚2只,大米100克,食鹽、生薑、香葱各適量。
做法:
1、將鮑魚的殼、肉分離,刷洗乾淨,切碎粒備用。
2、大米淘洗乾淨,葱切葱花,姜切絲備用。
3、將大米放入砂鍋中,倒入適量清水煮沸。
4、然後加入鮑魚和生薑繼續煮,煮至米粒開花後關火。
5、最後調入適量食鹽,撒上葱花即可。
材料:活鮑魚3只,老湯、燒汁、糖漿、八角各適量。
做法:
1、活鮑魚去殼,刷洗乾淨,切花刀。
2、然後放入高壓鍋蒸20分鐘,取出備用。
3、準備醬桶,加入老湯、水、燒汁、糖漿、八角燒開。
4、放入鮑魚,再次大火燒開,轉小火醬制10分鐘。
5、將醬制好的鮑魚倒入容器中,澆上湯汁,晾涼裝盤即可。