許多人發現買來的號稱“自己榨的花生油”在低温環境中不會凝固,這是為什麼呢?
真正的花生油在12度以下就會慢慢開始凝固,3-5度時就會完全凝固,但是市面上很多號稱“自己榨的花生油”,還是有可能在中途摻入更便宜的菜籽油的,而菜籽油需要在零下10-12攝氏度才會凝固,因此一些人買的摻假的花生油在3-5度的時候還是不能凝固。
如果確定自己榨的花生油買有摻假,但是依然沒有凝固,考慮是裝油的容器太大、冷藏時間太短或者是温度不夠低,建議用小瓶子裝一點花生油放在冰箱的冷藏室中,温度調節到3-5攝氏度,過1小時甚至更久之後再查看,一般純花生油都是會凝固的。
一般只要做好衞生管理,並且保證原材料的沒有變質的,那麼自己榨的花生油是很健康的,因為花生在壓榨之前還要高温翻炒,也有一定的殺菌作用,但是由於沒有專業的消毒、防腐措施,還是建議不要保存太久,儘快吃完。
自己榨的花生油只要保證沒有發黴變質的花生摻入其中,那麼一般是沒有毒的。
但是如果花生在壓榨之前沒有仔細挑選,摻入了發黴變質的花生,由於變質花生中含有黃麴黴素,人長期食用含有黃麴黴素的花生油,可能會出現慢性中毒,導致肝損傷或者發育緩慢,甚至有致癌的風險。
會凝固。
一般純花生壓榨的花生油中含有20%左右的飽和脂肪酸,還含有豐富的不飽和脂肪酸,一般在12攝氏度以下的温度中就會慢慢出現米黃色的絮狀沉澱,在温度低至3-5度後,就會出現完全凝固的情況,顏色呈現漂亮的米黃色。