蓮子大家都不會陌生,這種食物無論是直接採摘下來直接食用還是做成幹品入菜,都是有很好的食療價值的,採摘下來的蓮子如果幹了,外皮就比較難剝,那麼蓮子的外皮怎麼去掉呢?
米湯煮沸開,倒入幹蓮子,煮至略漲起鍋瀝去米湯。
將煮後的蓮子,趁熱放入草木灰或細炭灰中,讓其裹勻細灰,然後堆放幾個小時,使其悶幹。
一手按住蓮子,一手執刀,先去蓮子兩頭,然後再剁去中間的部分,一顆去殼的蓮子就出來了。
用冷水泡蓮子一段時間,直接就能撥開蓮子殼了,就是稍微慢一點。但這還不能直接用於烹調,還須去裏面的一層紅衣和裏面的蓮心,才能用於做菜或湯。
鍋中燒開水,加食用鹼,放入蓮子,邊煮沸邊檢查煮沸的情況,至煮到蓮衣能很容易地與蓮肉脱離,再過清水透冷,可以適當的攪動,等到皮全去掉後撈出來就可以了。
將去衣的蓮子,放入熱水中煮,見蓮子頭部微開,撈出稍幹後,用竹籤從蓮蓮子的底部頂出蓮心,即成可直接入鍋烹調的蓮子了。
用熱鹼水去對蓮子進行浸泡,鹼和水的比例為一比十,等到鹼完全溶解之後,把蓮子泡上一小時左右,之後再用手揉捏蓮子,讓蓮子的表皮完全脱落,之後放入熱水中開始浸泡,可以發現蓮子很容易就可以煮爛。
把蓮子提前放在冷凍室中,等上一天之後再拿出來煮,可以發現就可以很容易爛了。而且煮蓮子的時候不需要用高壓鍋,只要煮開,然後放在爐子上悶着就可以了,關火之後繼續放着燜,等到鍋涼下來之後再開火,繼續煮沸,重複這個過程三四次,蓮子就煮爛了。