本來打算買些花膠的,但是去市場上發現有花膠和魚膠兩種叫法,看着這兩種東西差不多一樣的,不知道這花膠和魚膠有什麼區別呢?選哪一種更好呢?
沒有區別。
花膠別名魚膠,也叫魚肚,魚膠是全國和潮汕地區常用叫法,廣州一般叫魚肚、香港就叫花膠,它們是各類魚鰾乾製品的稱呼,為同一種食物,就好像平時説馬鈴薯和土豆一樣,實際上並無區別,只是叫法不同,而且花膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一,富含膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種營養物質,是具有高營養價值的滋補食品。
市面上對於花膠的售賣會標註相關的等級,不同魚類所產的花膠自然價格也不同,如金錢鰵魚膠,是國際保護魚種,限制捕撈,存世量不多,自然物以稀為貴,一般都被當做收藏品收藏起來,斤價在幾十萬以上,而只是食材的魚膠便宜的可能只有幾十塊左右。
貴的花膠不僅營養價值較高,而且藥用價值也較為明顯,這在《本草綱目》上有記載:花膠能補腎益精,滋養筋脈,能治療腎虛滑精及產後風痙。無論男女老少均可食用,是補而不燥之珍貴佳品。但若是便宜的花膠,其營養成分含量較少,食用功效也偏低些。
需根據品種來區分。
首先並不是所有的花膠都有公母區分,有的花膠品種不需要區分公母,但有的則需要,例如廣肚,公的形如馬鞍,肚身中部較厚,兩邊較薄,身呈V字條紋,烹調後結實彈牙,而母的則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質較薄,質感、口感均略遜於公花膠,價錢也比公的要便宜四至五成。
挑花膠時可以放在燈光下照一照,若發現花膠呈半透明的話,質量較好,多為上品。
花膠是乾貨食材,類似這種食物需要選擇水分含量較少,質地乾爽的為佳,不要挑看着表面幹,但分量很重的花膠,可能有中間未乾的花心現象,這樣的花膠如不盡快食用,放久了容易出現魚肚中心變成腐肉,一浸水後發出臭味的變質現象。
花膠也講究陳年越貴,而放置越久的花膠其顏色就會越深,通常呈金黃色為佳。
越是厚的花膠,説明魚身越大,為深海所有,一般挑個頭較大、厚膠身的花膠,不僅營養價值高,賣得貴,而且還口感好,泡發率高。
常言道:“吃啥補啥”,花膠就是魚肚子的部分,食用花膠對女性子宮有一定的滋補作用,因為其其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,而且還含有大量的膠質、維生素、礦物質成分,吃後能增強身體免疫力,調節內分泌,促進細胞的修復與再生,有助於子宮內膜生長,促進卵泡發育和排卵,從而提高受孕機率,滋養暖巢,維護女性的正常生理功能。