雞蛋羹是一種美味並且老少皆宜的食物，因此很多家庭都喜歡做這道羹。但是，由於技巧掌握等不得當，使得很多人蒸出來的雞蛋羹不是太老就是太硬，使得其味道大打折扣。那麼，怎麼才能蒸出嫩滑的雞蛋羹呢?
想要蒸出好吃鮮嫩的雞蛋羹當然是有烹飪技巧的。
首先，輕輕慢慢地將雞蛋打進碗裏，用筷子輕打出氣泡。注意不要用力攪拌，這樣會導致蛋液上面出現大量氣泡，那麼蒸熟後，雞蛋羹和水就很容易分離開來。
其次，蒸雞蛋羹的水是非常重要的，在打蛋的時候，慢慢加入温開水。由於涼水攪拌後蒸出的雞蛋羹較老，相反，如果用開水則會把蛋液燙熟，甚至還會有蛋花出現，這樣便會大大降低其營養價值。
另外，加入的水量要注意掌控，蛋液和水應按照1:2最好，可根據自己口味進行加水，如果想吃嫩點，可多放些水，反之，則少放水。還有，要等到蒸鍋裏面的水煮沸後再放入蒸碗，然後用中火蒸個八分鐘即可。
在蒸蛋的時候最好給蒸碗加蓋，這樣便能使蛋液上下均受熱，整出來的雞蛋羹才不會呈現蜂窩狀。等蒸熟出鍋後再加入醬油、鹽及葱花，這樣才能保證其營養物質不會發生變化。
如果大家想改變下口味，則可用雞湯、牛奶代替温開水進行打蛋。還有，在雞蛋羹裏可加入一些配菜，如海米、香菇、青菜末、蟹棒、蝦米、炒熟的肉末等。在吃雞蛋羹的時候可搭配食用澱粉類食物，這樣可加強人體對蛋白質的吸收。
以上便是使雞蛋羹更鮮嫩的小妙招，大家可以學着做一下，可做出風味獨特的美食。但是大家要注意，雞蛋不可過量食用，不論怎麼烹飪，雖改變了其做法，卻沒變其質。
