一般情況下,燕窩毛挑不乾淨最好不要吃。燕窩裏面的毛是不能被消化的纖維,不適合食用,吃了會容易引起腸胃不適。下面讓我們具體來看看吧!
燕窩裏面的毛一般是不可以吃的。不過,燕窩裏面的毛是金絲燕的羽毛,羽毛中的成分主要是蛋白質。而羽毛是不可被消化的纖維,不宜吃,因此建議把毛挑乾淨再吃。但即使吃了也無害,是會被排出體外的。所以,燕窩裏的毛沒弄乾淨,不小心吃了一點也沒有大礙,不用過於擔心。總之,很小很小的燕毛少量吃下去對人體也不會有什麼影響。而如果是對乾淨度有超乎常人追求的“處女座”人士,可以多反覆幾遍,燕窩中的毛自然會挑得更乾淨。
將燕窩放進碗中,倒入純淨水泡發,切記不用自來水,因為自來水屬於“硬水”,裏面含有氯成分,會影響燕窩的泡發與發頭。泡發燕窩過程中,每隔1小時換1次水。
在燕窩泡發約1個小時後,我們一般可以看見一些細小的燕毛漂浮在水中,這時就可以把泡發燕窩的水倒掉,沖洗一下,再繼續換水泡發。
待燕窩稍軟,可以翻動燕窩,把燕角、囊絲等燕毛較多的部分用手揉搓一下,把附在燕窩表面的細毛搓到水中,再衝洗一遍,繼續換水泡發。
這裏需要注意的是,燕角、底座等燕窩中較硬的部位,在撕開前可以用手先揉捏一下,如果捏上去還是很硬的話,就不要強硬撕開,因為這樣有可能會損傷燕窩的紋理,吃的時候會影響燕窩的口感,可以先把不能撕開的部分繼續泡發一陣子再撕開。
等燕窩泡發到可以撕開的程度,這時就可以用手輕輕地把燕窩順着紋理撕開了。
準備兩個白色的瓷碗,一個放水,一個不放水,放在一邊備用。
還要備白色的瓷盤,鑷子,網篩,筷子或牙籤。
(選用用白色的瓷碗、瓷盤主要是因為燕毛多數是黑色或灰色的,用白色的容器挑毛比較容易發現細小的燕毛。)
在燕窩全部泡發好撕開後,我們可以先用純淨水對燕窩進行沖洗,把附在燕窩表面的燕毛沖掉。換水時可把碗放置呈45度,倒掉表面有燕毛的水,再用網篩接住燕窩,反覆幾次。
接下來,將燕窩撈出,選一小部分燕窩放在白色瓷盤上,先用鑷子挑出大毛,挑的時候建議旁邊放一碗水,挑毛時鑷子在水裏點一下,挑出的浮毛就會被水吸走。
細毛則可以用鑷子或牙籤挑出,也可以放在漏勺裏,下面放一個碗,然後用水反覆沖洗,來回搖晃漏勺同時用鑷子輕輕攪拌,小絨毛會隨着水流沖走,去毛效率更高。但需要注意的是,水流不要太急,別把燕窩沖走了。
挑好毛後,把純淨水倒進有燕窩的碗裏,用手輕輕搓揉,倒掉漂浮在水上面的細毛,燕毛就挑乾淨了,可以拿去燉了!
挑毛的過程中,需要注意的是,手和工具(容器、鑷子、網篩等)一定要乾淨!不要因為當中的油脂而影響燕窩的泡發與發頭!
1、在挑毛前,要清洗雙手,並清洗乾淨燕窩盛具,盤子、碗、鑷子等。
2、挑毛的盛具,最好用白色的瓷碗或磁盤。因為燕毛多數是黑色或灰色的,用白色的容器挑毛比較容易發現細小的燕毛。
3、不要將油滴在燕窩上面,可能會破壞燕窩的口感。
4、容器、鑷子、網篩要洗淨。如果容器、鑷子、網篩、筷子上有油脂,也會影響燕窩的泡發。
5、泡發燕窩,最好不要用自來水。因為自來水屬於“硬水”,裏面含有氯成分,會影響燕窩的泡發與發頭。建議將燕窩放進碗中,倒入純淨水泡發。
6、泡燕窩要用礦泉水或純淨水,且水的温度以涼水為佳。而北方地區,冬天氣温較低,用冷水不容易泡開,才可用温水泡發、其他地區建議用涼水。
7、正常燕窩,泡發完後的燕窩呈蓬鬆絲狀。
8、泡發燕窩時的水量以沒過燕窩為標準。一般是燕窩和水比例大概為1∶30。