兩頁包菜洗淨撕成塊,墊在高壓鍋過低
放入草果、大料、生薑
豬皮、豬肉放進高壓鍋,加入平齊豬肉的水,蓋蓋,煮15分鐘。(喜歡爛糊的壓20分鐘,再久就化了)
用筷子戳起熟豬肉,成熱乎撒上少許鹽和雞精(熱的時候好入味,涼了再摸鹽,味道就吃不進去了)
晾涼後用手撕成條狀即可(肉太瘦比較柴,用梅花肉最好)
蘸水配方:姜、蒜、朝天椒按1:1:1的量準備,切碎
放小碗里加入鹽和雞精搗碎,放一湯勺烀肉的湯、或者直接放涼白開即成蘸水。
調小荔枝口的糖醋味汁,醋、糖、料酒、醬油的量按1:2:1:1。調好備用
平底鍋抹油,倒入撕好的豬肉,開中火
倒入調好的糖醋汁,加鹽、雞精炒片刻,待湯汁收幹關火(20秒的樣子)
兩飯勺麪粉,一小塊熟豬油,開水和麪
擀麪杖擀成薄面餅,放鍋裏烙熟
黃瓜絲和捲心菜絲放一勺酸醃菜的湯汁調味,沒有的放沙拉醬也行(口味淡的可以啥都不放)
把豬肉和配菜鋪在薄餅上,擠上少許蕃茄醬
捲起來即可食用
烀熟的豬肉撕成條狀
烀熟的豬皮切成絲,與豬肉按1:1剁碎備用
一頁捲心菜洗淨切碎
豬肉、豬皮、捲心菜倒碗里加十三香、鹽、雞精、料酒調成陷
擀麪杖擀出大小不一的麪餅,包成餃子、包子、餡餅
平底鍋刷油,小火烙鍋貼,不加水(香脆的口感)
平底鍋刷油,待包子底部煎出硬皮加幾小勺水水蓋蓋燜,水收幹即熟(上邊軟,底部脆)
麪皮放餡料,包成包子狀再壓扁,餡餅放平底鍋,煎黃一面再翻面,翻完面加半小碗水,蓋鍋蓋燜到水收幹餅即熟(軟糯的口感)
烀肉時間按個人口感調控
趁熱給肉摸鹽入底味
烙餅加水並更軟和,不加水比較脆