把买回来的大鱼头收拾干净，晾干水分后，放盐，料酒，白糖腌一下，鱼头要选新鲜的活跃的，大一点好，今天我买的这个是一斤七两呢。
五分钟十分钟也可以后，把鱼头平放在一个瓷碗里，记住不要用金属之类的碗蒸菜，碗底放少许花生油和生姜。
关键一步到了，放剁椒了，这个剁椒最好是放我们湖南出的，口味正宗一点。把半瓶剁椒倒在鱼头，要把鱼头铺满。红艳艳的好好看。
这时可以把盘子放进装有开水的蒸锅里，我就是放在自己炒菜锅里。放一双筷子在锅里面架着装有鱼头的碟子。盖上锅盖，大火蒸10分钟。
在蒸到第9分钟时在鱼头上撒上葱花，姜丝，淋点点酱油。再盖上锅盖，一分钟后关火。等锅里的水蒸气没有了，也是一分钟左右吧，打开锅盖，出锅。淋上一点热油，一盘秀色可餐的剁椒鱼头大功告成了。
鱼类一定要吃热的，凉了腥味重，所以鱼要放在最后一道菜做。
