秋季螃蟹是应季食物,味美又营养高,餐桌上少不了。不过关于吃螃蟹,网上流传很多禁忌,吓得有些人根本就不敢吃了。食物相生相克是没错,不过这么多螃蟹的禁忌都是真的吗?这里总结了几种说法,我们一起来鉴定真假。
说法一:
螃蟹的营养价值其实没多高,蛋白质也不比牛肉多
如果按蛋白质含量角度来说,这个说法基本上正确。
按鲜重来计算,螃蟹肉的蛋白质含量的确没有鸡胸肉和牛腱子高。不过它水分大,脂肪少。按干重来算,蛋白质含量是不逊色于甚至胜过牛肉的。
说法二:
螃蟹不适合痛风和高尿酸的人吃
这个说法基本正确。
水产品尿酸含量本来较高,蟹黄之类更要小心。不至于一口都不能吃,但是肯定不能贪吃。
说法三:
螃蟹不适合孕妇吃
这个说法不一定对。
所谓“寒凉”并不是孕妇不能吃的理由。问题在于两方面:一是孕妇自己是否此前对螃蟹消化不良,吃了容易产生不适;二是螃蟹是否状态良好,烹调适当。
螃蟹这类食物如果烹调不足,容易带有致病菌,体弱孕妇是要格外小心的。两方面问题都没有的话就可以吃。
说法四:
螃蟹不适合消化系统疾病患者吃
这个说法有一定道理。
日常蛋白质消化不良、胃酸不足、容易腹泻、容易胀气的人,以及正处于过敏状态的人,吃螃蟹是要小心的,避免吃出不适。有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人都应当小心,不可贪吃。
说法五:
吃螃蟹不能喝啤酒,也不能喝茶,而适合配黄酒或白酒
这个说法有一定道理,但要看是什么人。
如果有痛风或高尿酸血症,什么酒都应当避免,白酒也不例外。同时,甜饮料促进内源性尿酸增加,所以配饮料也不妥。
如果是消化吸收功能差,配绿茶需要小心,因为茶多酚有降低消化酶活性的作用。如果身体很好,消化很好,那么配茶或酒,只要不过多,都不会造成麻烦。
说法六:
螃蟹不能和维生素C一起吃
这个说法早已辟谣。
多年来流传“虾不能和维生素C一起吃”,因为“会产生砒霜而中毒”。螃蟹和其他水产品都被纳入了这条禁忌的“扩展版”。
事实上,一两百毫克的维生素C不会通过“还原作用”产生大量有毒的三价砷。如果吃上千毫克的维生素C,倒是有点危险,因为过多的VC本身就可能引起敏感者拉肚子。
所以,当天服用过复合营养素药片,并不影响再吃个螃蟹。
说法七:
螃蟹不能和水果一起吃
对部分人而言有道理,但不是所有人的禁忌。
这些说法适用于消化能力差、怕冷容易腹泻的人。对体质强壮、消化能力强的人则不适用。
部分水果含有较多的单宁和其他多酚类物质,降低消化酶活性;有机酸和单宁等物质还具有缓冲作用,能使胃酸的作用下降,削弱其活化蛋白酶的作用,削弱其杀菌能力。
说法八:
不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鲜的螃蟹
这个说法正确。
水产品体内有大量微生物存在,甚至带有多种寄生虫。必须经过有效的加热杀菌处理才能保证安全。仅仅加点酒泡泡无法起到充分杀灭寄生虫和致病菌的作用,贪图口味鲜嫩而加热不足也非常危险。
不新鲜的螃蟹、死螃蟹更是细菌大量繁殖,非常不安全,坚决不要吃。
说法九:
螃蟹必须现烹现吃,不能吃隔夜的
这个说法基本正确,但不绝对。
螃蟹富含蛋白质,秋季环境温度还比较高,即便烹调后也极易增殖细菌。不建议提前烹调之后放几小时再吃,最好是趁热吃掉。
不过,如果一餐没有吃完,也不必扔掉,但必须及时冷藏,并保证彻底加热杀菌再吃。
结语:谣言止于智者,大家要用科学的方法看问题,关于螃蟹的谣言就介绍这么多,其实吃螃蟹没有那么多禁忌,不要自己吓唬自己,美食要开开心心地享用。真的有特殊情况的患者,就咨询医生的意见吧。