現在大閘蟹還沒有上市,很多人都會選擇吃海螃蟹和其他的螃蟹,海螃蟹的個頭一般比較大,那麼蒸多久才是最好吃、最佳的時間呢?
海螃蟹需要蒸多久,主要還是要看螃蟹大小來決定。
海螃蟹的外殼厚實,加上海螃蟹的肉質鮮嫩,蒸的時間短了不會熟、蟹肉也不緊緻,吃了存在感染寄生蟲、細菌的風險;蒸的時間長了,肉質就容易變老,因此把握好蒸螃蟹的時間很重要。
建議冷水下鍋蒸,在水燒開之後再計算蒸海螃蟹的時間,3兩以下的海螃蟹蒸10分鐘左右,3~4兩重的海螃蟹蒸12分鐘左右,4兩以上的海螃蟹蒸15分鐘左右。全程總計蒸20-25分鐘。
也有人喜歡煮海螃蟹,那麼煮的時間比蒸要短一些,約短2分鐘。
煮海螃蟹建議熱水下鍋,然後再計算煮的時間,3兩以下的海螃蟹煮8分鐘左右,3~4兩重的海螃蟹煮10分鐘左右,4兩以上的海螃蟹煮13分鐘左右。
內陸地區很多人吃的海螃蟹都是冷凍保存的、已經死掉了的,這樣的海螃蟹在蒸之前要解凍並且瀝乾表面的水分,一般冷水下鍋蒸,在鍋內的水燒開之後計算時間,蒸15分鐘即可蒸熟。
食材:海蟹8只,醋、姜、黃酒、白糖適量。
做法步驟:
1.將螃蟹放在盆中沖洗,用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。
2.蒸鍋中放入適量清水,把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
3.大火燒開鍋中的水,水開後15分鐘左右即可關火。
4.螃蟹盛盤,把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中,蟹肉沾食即可。
食材:大米100克,海蟹3只,料酒、香油、小葱、胡椒粉適量。
做法步驟:
1.將螃蟹用刷子洗淨表面,準備好調料。
2.打開蓋子,去除蟹腮等不能吃的雜質;將螃蟹分成小塊,加少許料酒醃製。
3.砂鍋內放入適量的米和水,將米煮至八成熟開花。
4.放入醃好的蟹塊小火慢煮,煮至粥變的粘稠,滴入香油拌勻,放少許食鹽調味,撒入胡椒粉和葱花即可出鍋。
食材:海蟹4只,田七菜5克,姜、蠔油、朝天椒、食物有適量。
做法步驟:
1.先卸下蟹鰲,以免被蟄,清洗蟹殼,再拆蟹殼,取出鰓、心、肺。
2.把蟹身放在砧板上十字刀斬件成四塊,便於入味,朝天椒、姜分別切成細絲。
3.起鍋,注入少許食用油,放入辣椒絲、薑絲和一部分田七菜,微火煸出香味。
4.螃蟹放入炒鍋中,加入少量水,加蓋小燜,讓蟹黃和蟹肉定型。
5.見蟹殼由藍變紅後,揭蓋,加入少量蠔油翻炒。
6.把剩下的田七菜放入鍋中炒勻即可出鍋。