在日常生活中,很多人都喜歡吃蒸滷麪,乾濕適中,有湯麪沒有的特點。味道可口,營養豐富,並且低油。有人在討論是應該用濕布還是乾布呢?是不是吃膩了掛麪,不妨試試蒸滷麪。那麼蒸滷麪怎麼做好吃?接下來和小編看看蒸滷麪的做法,希望對大家有用!趕緊來往下看吧!
蒸滷麪用濕布還是乾布?
我每次都是用濕的,主要是我用之前都先把籠布洗了。
乾的也可以,因為下邊有水蒸氣,沒有多大影響。
蒸滷麪怎麼做好吃?
芹菜豆芽蒸滷麪
材料:細麪條500克,五花肉150克,芹菜莖100克,黃豆芽100克,豆角50克,青椒1個,蒜薹20克,姜2克,葱2克,香油15克,鹽4克,紅燒醬油10克,味精2克,植物油20克,料酒5克。
做法:
1、鍋內加足量的水,鋪籠布,放入細麪條,大火蒸20分鐘。
2、蒸菜的時候把豆角、芹菜和蒜薹切段,黃豆芽洗淨。
3、五花肉切薄片,葱、姜和辣椒都切一下。
4、起油鍋,多放些油,放入五花肉翻炒,放點料酒去腥。
5、放入葱姜炒香,倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。
6、放入鹽、紅燒醬油翻勻,淋入適量水煮開,翻勻備用。
7、蒸好麪條放到大盆子裏,晾到不燙手,迅速抖散,有粘連的一定要分開,儘量一根一根的。
8、把炒好的菜倒在麪條上,菜湯也要倒進去,快速拌勻,讓麪條顏色均勻一致。
9、把拌好的麪條倒在籠布上,大火蒸20-30分鐘,開蓋取出。
10、倒入盆子裏,再仔細拌一下,澆上香油拌勻,再剝一頭大蒜,就可以吃了。
茄香蒸滷麪
材料:麪條400克,茄子2個,土豆1個,白菜1/2棵,食鹽2茶匙,蒜4瓣,生抽1湯匙,老抽1/2湯匙,香油1/2湯匙,細香葱1根,白糖1/2湯匙,水200毫升,植物油10克。
做法:
1、將麪條抖散
2、蒸鍋內加水,鋪好籠布,大火至熱氣上來後將麪條鬆鬆的鋪進裏面,不要壓,加蓋蒸15分鐘後熄火。
3、將蒸好的麪條鬆散的鋪在案板上,趁熱淋進香油,用筷子挑勻後靜置。
4、茄子、土豆分別去皮切丁;西紅柿切小塊;白菜芯幫的部分切絲,葉子備用;蒜切末;香葱切碎;葱葉和葱白分開。
5、切好的茄子丁里加入一茶匙鹽後抓勻,靜置5分鐘後瀝乾水分備用;土豆丁過兩遍清水瀝乾備用。
6、炒鍋熱油,油量為平時炒菜的兩倍,加入香葱的葱白和蒜末爆香後,加入茄子丁翻炒至軟。
7、加入土豆丁繼續翻炒後,再調入生抽、老抽、鹽和糖,翻炒均勻。
8、加入西紅柿塊,炒至出湯,如果是水分很多的西紅柿,湯汁約在菜的2/3處就不需要加水了,如果湯汁很少,需加入沸水,至菜的2/3處即可。
9、加入白菜絲後翻炒均勻,熄火。
10、將蒸好的麪條鬆鬆的鋪在菜上面,用筷子從下向上攪拌均勻,讓湯汁和麪充分混合,攪拌好的鍋裏沒有多餘的湯汁。
11、將蒸鍋內再次填入水,鋪好籠布,把攪拌好的面鋪進去,加蓋大火至熱氣上來後繼續蒸15分鐘,熄火後撒香葱葉,用筷子把面抖散即可。
長豆角蒸滷麪
材料:長豆角600克,豬肉500克,麪條600克,油適量,鹽適量,姜15克,八角2個,老抽20毫升,大葱半根。
做法:
1、麪條放入蒸鍋中,蒸15分鐘。
2、長豆角掰段後沖洗乾淨;豬肉切稍微粗點兒的絲。
3、鍋中加適量油,放入肉炒至變色。
4、把肉鏟到鍋的一邊,放入葱、姜、八角煸炒,炒出香味後倒入老抽。
5、翻炒至肉絲上色,倒入長豆角,翻炒均勻後,加入適量鹽,倒入熱水,大概三小碗,燒開後即可關火。
6、將蒸好的麪條放入菜中,將麪條和菜翻拌均勻。
7、拌好的菜和麪條一起放入蒸鍋,蓋上蓋再蒸15分鐘,蒸好即可出鍋食用。
蒸滷麪是水開後再放入麪條?
是的。
蒸麪條(炒麪條)配方:麪粉70斤、小麥澱粉25斤、澱粉5斤、筋力源B0.2斤、筋力源H0.3斤、鹽0.3-0.5斤、温水32-35斤。蒸麪條工藝:麪粉與全部澱粉、筋力源H幹拌勻。將筋力源B、食用鹽一起加入和麪水中攪拌溶解均勻,再拌入麪粉和澱粉中,和成絮狀麪糰後放入麪條機即可軋麪條,將壓好的麪條放入蒸籠蒸熟,出籠後噴點色拉油,降温徹底後表面陰乾即可包裝銷售。
結語:上面我們談到了蒸好吃的滷麪時,下面應該用濕布還是乾布呢?其實蒸滷麪是乾布濕布都可以,沒有什麼大的影響。上面介紹了幾款滷麪食譜,芹菜豆芽滷麪、茄香蒸滷麪、長豆角滷麪,都是簡單易做的蒸滷麪的方法。那麼蒸滷麪是水開後再放入麪條?答案是對的。