油條是中國的一個傳統小吃,其口感十分的酥脆,十分的好吃,自己也可以製作油條,那麼炸油條一定要放雞蛋嗎?
不一定。
炸油條是不一定要放雞蛋的,不加入雞蛋油條也是能夠製作成功的,只是其口感和味道會比較酥脆偏硬一些,所以炸油條放不放雞蛋是根據個人的口感喜好來決定的。
炸油條的主要原材料是麵粉,其次就是通過麵粉發酵,使得油條炸出形狀出來,所以油條不可以缺少的食材是麵粉,而雞蛋是屬於輔料,所以雞蛋不一定要放。
但是通常都會比較推薦加入雞蛋,因為加入雞蛋之後,炸出來的油條會更加的好吃,更加的香脆,食用價值比較高。
油條中加入雞蛋主要是三個功效,如下:
雞蛋中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、卵磷脂、膽固醇等營養成分,而油條本身的營養主要是澱粉,相對營養較少,將雞蛋加入到油條中,其可以提升油條的營養價值。
雞蛋作為一種乳化劑,其可以起到一定的蓬鬆作用,將雞蛋充分的攪打之後,大量的空氣進入到雞蛋液中,再加入到麵粉中,可以使得其膨大體積,經過一段時間的發酵之後,體積更大,這樣的麵糰製作出來的油條會更加的蓬鬆。
雞蛋其加入到油條中還可以起到改善味道的作用,雞蛋加入到油條中,油條中會帶有一定的蛋香氣味,食用起來更香。
製作油條的時候若是雞蛋放多了的話,是比較容易調節的,一般有兩種方式,如下:
製作油條的時候,若是雞蛋放多了的話,其麵糰會比較軟,難以炸出蓬鬆的油條,所以若是雞蛋放多了的話,則可以加入適量的麵粉進行中和,中和成一個比較光滑的麵糰為宜。
在未揉和雞蛋和麵粉的時候,將多餘的雞蛋舀出來,調整好合適的比例,再進行揉和就可以了。建議在加雞蛋的時候,可以少量多次的加入,不要一次性加入過多,可以一邊揉麵一邊加雞蛋。
食材:中筋麵粉、冷牛奶、無鋁泡打粉、小蘇打、食鹽、食用油。
做法:
1、在碗中加入適量的中筋麵粉、冷牛奶、無鋁泡打粉、食鹽、小蘇打,攪拌均勻,揉和成一個光滑的麵糰。
2、蓋上溼紗布在麵糰上,醒面半小時後,繼續揉和成光滑。
3、然後將麵糰擀成一個長方形麵皮,切成合適的大小,兩根長方形麵皮粘合在一起,在麵皮上刷上一層食用油,繼續醒面一晚上。
4、在鍋中加入適量的油,油熱後下入麵皮。
5、炸至蓬鬆金黃即可出鍋。