淮山燉排骨是一道經典的湯品，淮山，又名山藥，是我們大家都非常喜愛的一味食材，很多人都喜歡吃它，但是，山藥發黴了還能吃嗎？
山藥發黴後最好不要再吃了，吃了發黴的山藥可能會引起腹瀉、腸胃不適等症。新鮮的山藥一定要儘快吃完，發黴後就變質了，既影響口感也影響營養價值的吸收。
放在常溫通風處儲存，一般秋冬季可以存放6-8個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發芽或者變質。
1，如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，以免不透氣把山藥悶壞。
2，山藥在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，山藥可放在冷箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。
現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風溼關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
