氣溫轉趨炎熱,食物很容易腐敗。在高溫、潮溼環境,微生物、細菌很容易滋長,想避免食物中毒,烹飪、調理食物時,應謹守要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意儲存溫度、要澈底加熱等五項原則,以免享受美食時,發生食物中毒悲劇。
根據歷年統計資料,在高溫、潮溼環境,微生物、細菌很容易滋長,5到10月為食物中毒案件高峰期,民眾要特別注意食物儲存溫度、環境,避免因為儲存不當導致微生物、細菌生長。
炎夏季節,不少民眾喜歡吃海鮮、水產品,食藥署也提醒,海鮮、貝類與各式水產品,應徹底加熱、煮熟,徹底加熱後再食用,較為安全,千萬不要為了追求口感,忽略生食風險,餐飲業者也應確保水產品來源、質量,多為消費者提供熟食產品,且烹煮、調理食品前後,都需要將雙手洗乾淨,處理生、熟食時,刀具、砧板應分開,避免交叉汙染。
1、要洗手:烹煮、調理食品前後,都要澈底將雙手清潔乾淨,若有傷口,就要包紮。
2、要新鮮:不只食材要新鮮,用水也要注意要衛生。
3、要生、熟食分開:處理生、熟食過程,需要使用不同器具,以免發生交叉汙染,增加食物中毒風險。
4、要徹底加熱:食物中心溫度需要超過攝氏70度,細菌才容易被消滅。
5、要注意食品儲存溫度:生鮮食品儲存溫度要低於攝氏7度,在室溫下不宜放置過久,否則細菌、微生物很容易大量滋長,造成食物中毒風險。