老話說，燉的雞湯要多喝湯，營養都在湯裏，但這種說法到底有沒有科學依據呢，今天就讓我們從雞湯和雞肉的營養成分來正確看待這個問題，看看雞湯和雞肉相比到底哪個更具有營養價值吧。
相比而言雞肉更營養。
雞湯中含有的主要營養爲水分、脂肪、少量蛋白質等；而雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、煙酸、鋅、維生素B2、鈣、鐵等營養成分，可見雞肉要比雞湯更具營養價值，而且一鍋雞湯做好後，雞湯裏的蛋白含量只有1.3克每100克，雞肉的蛋白含量卻高達20.9克每100克，差距足足有16倍，而雞湯的其他營養物質均從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內少量溶解出，因此燉雞湯只喝湯不吃肉是非常不明智的飲食做法。
相比之下雞湯更易胖。
100克雞湯的熱量爲80大卡，100克雞肉的熱量爲167大卡，但若是去皮純雞肉的話，熱量只有130大卡，雖然兩者熱量相對比雞湯的熱量更低，但是雞湯含有的成分大部分是水分，食用飽腹感維持度較短，後面很容易就感覺飢餓，從而吃更多其他的東西，增加熱量攝入，反而易長胖；而雞肉富含蛋白質，這種高蛋白食物飽腹感較強，維持時間長，還可增加運動燃脂效率，更利於減脂瘦身，因此常見健身減脂的人和雞胸肉就是這個道理。
自然是有分別的，主要區別有以下幾點：
1、雞腿只是雞的一部分，其營養成分和食用價值自然比不上整隻雞，而且用於燉湯的話，雞腿骨頭和油脂佔了大部分，整隻雞雞肉含量較高，蛋白質豐富，食用對於增加人體免疫力，補充蛋白質等方面更勝一籌。
2、雞腿含有的雞皮和脂肪較高，而整隻雞相對來說，同等質量下，脂肪含量較少，總體熱量較低一些，熬出來的湯更加清淡不油膩。
3、整隻雞含有的氨基酸明顯高於雞腿含有的氨基酸含量，而氨基酸是雞湯鮮味的來源，因此雞腿燉湯遠不如整隻雞鮮美好吃。
從營養素角度講區別不會特別大。
無論是燉雞湯還是炒雞食用，吃的都是雞肉，其中的營養物質最終也都被身體吸收利用了，因此從營養元素來看，燉雞湯喝還是炒雞區別不大。
不過從烹飪加工方式來看，燉雞湯雞肉更加鮮嫩，滋味鮮美，加上長時間的燉煮，其營養物質更容易被身體吸收，而炒雞會放入大量的調味料以及食用油爆香，其肉質更富有嚼勁，口感更重，油脂含量更高，而且高溫炒制的方法並不利於身體健康，所以燉和蒸常被稱爲食物最好的食用方式，可最大程度的保留食物的營養物質以及鮮味程度。
