猴頭菇是一種營養特別豐富的食材，適量食用對人體健康來說有一定的好處，但是猴頭菇在烹飪之前需要先泡發，那猴頭菇泡了一夜之後還能吃嗎？
視情況而定。
猴頭菇中含有比較豐富的營養物質，浸泡在水裏之後很容易滋生細菌，所以泡了一夜之後的猴頭菇能不能吃需要看猴頭菇有沒有變質。
如果環境溫度較低，或者將猴頭菇放在冰箱的冷藏室中浸泡，那麼可以有效地抑制細菌的生長繁殖，浸泡一夜的猴頭菇一般不會發生變質，是可以繼續吃的；如果環境溫度較高，那麼浸泡了一夜之後的猴頭菇就可能會含有較多的細菌，建議最好不要再繼續食用。
都可以。
猴頭菇用冷水還是熱水泡都是可以的，兩者只是時間長短有所差異。如果用冷水來泡猴頭菇的話需要泡1-2天，期間需要換水4-5次；而如果用熱水來泡的話則可以加速水分進入到猴頭菇中，從而縮短泡發所需要的時間，一般只需要3個小時左右。
所以用冷水泡還是熱水泡可以根據個人的實際情況來決定，如果是趕時間的建議可以用熱水來浸泡，這樣會更快一些。
1、淡鹽水泡發：幹猴頭菇中帶有一定的苦味物質，用淡鹽水浸泡的話可以使其吸水膨脹，當膨脹到一定程度時撈出用手擠開其中所含的水分，再接着將其放入到淡鹽水浸泡，反覆幾次直至猴頭菇擠出來的水分變白即可。
2、淘米水泡發：淘米水具有一定的吸附性，用淘米水來浸泡幹猴頭菇的話不僅能起到泡發的作用而且還能吸附猴頭菇上面的灰塵，使猴頭菇泡出來會更乾淨一些。
因人而異。
幹猴頭菇泡發之後肉質柔軟、味道鮮美，不論是炒、煮、蒸、煲湯、紅燒等都是可以的，因爲每個人的口味都不同，建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇烹飪的方式。
從營養角度上來看建議可以將猴頭菇與其它肉類進行搭配，這樣不僅營養更完全，而且還能使猴頭菇吸收肉類的油脂，吃起來不會那麼油膩，更加清新爽口一些。
