前段時間做了一些臘八蒜，但是顏色是黑色的，請問臘八蒜做出來爲什麼發黑？臘八蒜不綠能吃嗎？
可能是製作時醋沒有用對，還可能是已經變質了。
1、製作時醋沒有用對：不同品種的醋會影響臘八蒜的顏色，像陳醋顏色比較深，如果在製作臘八蒜時如果使用陳醋的話，就容易對大蒜進行染色，從而導致臘八蒜顏色變黑，想要製作出來的臘八蒜顏色是綠色的，最好採用米醋醃製。
2、已經變質：臘八蒜醃製好後，如果儲存不當，或儲存時間過長，就容易導致臘八蒜變質，而這種變質的臘八蒜顏色也是有點發黑。
需要看情況分析。
1、能吃：如果臘八蒜存放時間太久或溫度過高導致酸性環境改變，就會引起臘八蒜的綠色減退，如果這種情況沒有發生變質，是可以繼續食用的，而且一般不會對身體健康造成較大危害。
2、不能吃：如果臘八蒜變的不綠了，可能是當中的蒜酶受到破壞，並且出現了細菌和真菌污染，引起了大蒜的腐爛變質，那麼這種情況是不能食用的，誤食了可能回油閥胃腸道炎症。
不推薦，最好用米醋較好。
醋有很多種類，如果在醃製的臘八蒜的時候，家裏面沒有米醋，而用白醋代替，那麼做出來的臘八蒜的蒜瓣也不夠綠，且食用的口感也比較差，因此是不推薦用白醋來醃製的。
臘八蒜通常都是用醋醃製的，而臘八蒜醃製最好使用米醋，因爲米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
首先選用的大蒜採用紫皮大蒜，因爲紫皮蒜的蒜香更爲濃郁，含水量較多，醃出來的臘八蒜口感也更香脆。
其次選用的醋不能用白醋、陳醋，用米醋是最好的，因爲米醋是以糯米、穀子、高粱等糧食和果品爲原料，這樣醃製出來的臘八蒜比較酸甜可口。
最後在切蒜的時候，只需要切除其底部，這樣可以減少醃製的時間，讓醋更快的滲入進大蒜的內部，同時也能快速喚醒休眠的大蒜、激發蒜酶，從而加快大蒜變綠的過程。
