四季豆營養豐富味道爽口，因此食用起來可以促進身體健康，但是四季豆在生長和保存的過程中，容易出現狀態改變的情況，比如說變黑、長斑，那麼四季豆變黑還能吃嗎？
四季豆在儲藏和烹飪過程中變黑不建議食用。
有一種四季豆的顏色本身就是黑紫色的，這是品種的問題，其果皮表面覆蓋了花青素等色素導致變黑，這種是可以食用的。
但是儲藏和烹飪過程中變黑的四季豆，一般是腐爛變質或者是燒焦的情況，出現這些情況的四季豆是不建議食用的，食用容易影響自身健康。
四季豆長斑的話要看長斑的情況確定能不能吃。
1、四季豆在生長過程中如果表皮被蟲子爬過或者是叮過，容易出現氧化長斑的情況，這種情況之咽喉表面有影響，去掉有斑的這一節就可以食用了。
2、但是若蟲子在四季豆裏面產卵或者寄生導致的長斑，那麼就不建議食用了。
3、受到冷害的四季豆容易出現長斑的情況，這種是四季豆組織受損、氧化導致的斑，食物無毒，但營養價值降低。
4、同時在適宜的儲藏過程中，本身沒有長斑的四季豆出現長斑的情況，可能是細菌滋生導致的，說明四季豆已經變壞了，也是不能食用的。
四季豆需要保存在7到8攝氏度左右。
因此不建議冷凍或者冷藏，可以調節冷藏溫度的冷藏室除外，因此一般是將四季豆挑選一下，去除壞的和老的四季豆，然後將四季豆用保鮮膜包裹起來，放在陰涼通風的地方儲存2到3天。
四季豆放冰箱可以放置5到7天。
但是冰箱冷藏室的溫度也過低，保存四季豆的時候會出現顏色變深，外表摸起來有水分的情況，這是四季豆受到冷害的表現，營養價值也降低，因此不建議將四季豆存放這麼久，最好隨買隨吃。
四季豆營養豐富味道爽口，因此食用起來可以促進身體健康，但是四季豆在生長和保存的過程中，容易出現狀態改變的情況，比如說變黑、長斑，那麼四季豆變黑還能吃嗎？
吃沒有炒熟的四季豆有中毒的可能。
四季豆中含有皁甙和血球凝集素兩種對人體有刺激的成分，食用會出現刺激腸胃，出現急性腹瀉的症狀；長期食用未熟的四季豆，血球凝集素會導致溶血的情況出現，因此吃了沒炒熟的四季豆會有中毒的可能。
吃四季豆急性中毒的症狀一般有：嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎的症狀。
長期吃未熟四季豆會出現溶血的情況，影響機體的代謝功能，導致代謝紊亂等情況。
一般吃四季豆中毒腹瀉的情況較嚴重，又是急性中毒，發作快，因此出現四季豆中毒最好去醫院就醫，以免嚴重腹瀉導致脫水等情況的出現。
若是食用四季豆的量較少，僅有頭暈，噁心的情況，也可以臥牀休息，然後多喝一些熱水促進體內皁甙的代謝，不會出現很嚴重的問題。
