1犛牛肉浸在清水中浸泡出血水
犛牛肉浸在清水中浸泡出血水。
切成差不多的粗條,水煮後還會縮水,不過不會太多。
鍋中倒入清水,加入香葉、花椒、薑片。
冷水放入牛肉,加入料酒,不蓋蓋,燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右。
230分鐘後撈出牛肉控幹備用
30分鐘後撈出牛肉控幹備用。
3鍋洗淨入油,中小火燒熱,放牛肉條
鍋洗淨入油,中小火燒熱,放牛肉條。
4無需炸太久,表皮焦脆變黑即可
無需炸太久,表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感。
備好辣椒、花椒粉、白糖。
6鍋中留少許底油,放入湯,小火加熱
鍋中留少許底油,放入湯,小火加熱。
7白糖溶化後,熬製焦糖狀
白糖溶化後,熬製焦糖狀。
8放入花椒粉和辣椒粉
放入花椒粉和辣椒粉。
再放入過油的牛肉條,加醋、醬油,快速翻炒,最後撒上白芝麻即可出鍋。