有消息稱，一市民在買菜時發現了很多畸形的辣椒，爲此他十分擔心，這樣的辣椒究竟能不能吃呢?會不會對身體造成傷害呢?我們應該如何挑選青椒?青椒的烹飪技巧又有哪些呢?今天我們就來爲大家介紹一下，也來了解一下青椒的吃法。食物畸形也不是什麼特別的事情，辣椒畸形的原因主要就是由生理性病害、病毒性病害和種實性變異造成的。
生理性病害又體現在三方面
1.受精不完全，花粉發芽率降低，容易產生畸形果。
2.光照不足時，養分供應不足或不均勻，也會產生畸形果。
3.當根系受傷或吸收機能降低時，容易出現先端發尖的畸形果。
病毒性病害
辣椒植株感染病毒病後，不但危害葉片、莖稈，還危害果實，在其表面形成褐色鏽斑，不平整，凹凸不平或扭曲，皺縮，危害嚴重時形成畸形果。這類因病毒性病害形成的畸形辣椒不宜食用。
種實性變異
目前我國常用辣椒品種大多數人工培育的雜交種，如栽培面積最大、產量最高的湘研辣椒系列品種，是採用連續自交定向選擇的系列雜交品種，其種子如同雜交水稻一樣，需要單獨制種，用該種栽植收穫後的辣椒種子不能再利用，否則其後代會產生變異，變形，不能保持原品種的優良性狀。這類雜交種後代由於基因變異而形成的畸形辣椒不宜食用。所以吃辣椒時，這種畸形的辣椒還是少吃爲妙!
如何挑選青椒
青椒維生素C含量是番茄的15倍，被稱爲含維生素c高的食物，青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7—15倍，在蔬菜中佔首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便祕。因此，成爲餐桌上的常見菜餚。可是青椒該怎樣挑選呢?這裏教您一些小竅門。成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
有彈性的很新鮮
新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但擡起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
四個棱的肉質厚
棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，後面有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
青椒的烹飪技巧
青椒實用於炒、拌、熗做菜，如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。維生素C不耐熱，易被粉碎，在銅器中更是云云，以是剋制利用銅質餐具。
在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會太辣眼睛了。青椒獨特的造型與成長姿勢，使噴灑過的農藥都積聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯時應先去蒂。用醬油會使菜色變暗，味道也不會清香。用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。
選擇大而豐富的青椒，剖開、去子，將5%的純鹼水加熱到九十度左右，然後把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾乾，不但顏色得以保持，味道也會很好。青椒不宜一次吃得過多，保舉量爲每餐60克。通過以上的介紹，相信你對青椒就會更加了解了。
青椒的做法
一、茭白魚片青椒
材料:茭白150克，青椒1個，魚片100克、油、鹽、料酒、蔥姜、雞精適量。
做法
1、茭白、青椒洗淨切片。
2、魚洗淨斜刀削魚片，用料酒、胡椒粉、鹽、澱粉拌勻醃20分鐘。
3、起鍋熱油煸炒魚片變色盛出。
4、鍋裏餘油爆香蔥姜，放茭白和2湯勺燜煮2分鐘。
5、放魚片、青椒、鹽和雞精收湯即可。
二、番茄雞蛋青椒
材料：番茄1個，雞蛋3個，青椒1個，油、鹽、雞精適量。
做法
1、番茄去皮切片，雞蛋加少許鹽打散，青椒洗淨去蒂切片。
2、起鍋熱油炒雞蛋略焦黃盛出。
3、另起鍋熱油煸炒西紅柿、青椒。
4、青椒變色放鹽和雞精調味。
5、放炒好的雞蛋炒勻即可。
