巧克力中的一些成分對健康有點幫助。它的健康價值主要來自於巧克力的標誌性原料——可可中的酚類物質。
這些酚類物質具有很強的抗氧化作用，有利於心血管健康，而且可可粉中的鉀也有利於護心。
可可成分正是使巧克力變“黑”的物質。可可成分越多，含有的酚類物質和鉀就越多，越有利於心血管健康，巧克力顏色也就越黑。
同時，可可含量高的巧克力，配料中糖的含量就會相應減少，苦澀味也往往重一些。一般可可含量達到70%以上就比較黑，有的黑巧克力可可含量高達85%以上。
可可含量越高，巧克力味道就越苦，顏色也越黑。根據自己喜歡的口味，儘量選擇偏黑的、可可含量高的巧克力。
那麼，我們怎麼知道巧克力中可可含量的高低呢?
一般巧克力的可可成分包括可可液塊、可可漿、可可粉等。
可可液塊和可可漿是可可豆經過焙烤研磨之後形成的漿，凝固成塊，其中包含可可脂(可可中提取的脂肪)，也包含可可中的所有酚類物質;
而可可粉是去掉可可脂的部分，只保留全部的酚類物質和礦物質，從控制體重的角度看，選擇可可粉含量高的巧克力最好。
可可脂能爲巧克力帶來特有的飽滿絲滑口感和美妙的香味，它地位重要，決定着巧克力的口感和細膩品質。可可脂以飽和脂肪爲主，且其所含比例比黃油還高。
可可脂含量比較高的巧克力價格也貴。很多商家爲了降低成本，往往用一種叫做“代可可脂”的人造飽和脂肪來替代，代可可脂在製造的過程中，可能會產生對健康極爲不利的反式脂肪酸。
除此之外，購買含巧克力的夾心餅乾、冰激凌、點心、飲料等食品時，一定要看清楚配料表，使用的是代可可脂還是真正的可可脂，購買時只選擇含可可脂的。
儘管黑巧克力有一定的保健價值，但它並不是我們飲食必需品，而是高糖高脂的“限制級”零食，即使是健康人也要少吃，糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、痛風等人羣更不適宜。
偶爾想解饞，儘量選擇黑巧克力，而且每次吃一小塊就夠了，最好不超過20克。
要想選到好巧克力，最科學的方法就是看配料表，教大家四招輕鬆
購買巧克力：
1、看數字
可可含量高，表明巧克力的保健成分會高一些，而可可添加量比較高的巧克力，商家也不會錯過這樣一 個賣點，包裝上會明確表明含量多少，即有一個大大的數字顯示可可含量。
2、看商品名稱
黑巧克力相對比較好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。
3、通過口感判斷
如果巧克力很甜，那麼其含糖量就往往大於一半(即50%)，而可可含量就達不到一半，這樣的巧克力保健作用不會高。
4、看配料表
可可含量來自可可粉的，更優。如果含有代可可脂，那麼預示着其中可能有反式脂肪酸，這種脂肪酸致人肥胖的能力更強，在體內的代謝也更慢，不建議買。
小tips：白巧克力脂肪含量高
市面上還有種白巧克力，確切地說，它是不含可可粉的巧克力，不含有酚類物質和鉀，相反含有大量的糖類和飽和脂肪，還含有一點奶粉、奶油成分。
不過，爲了獲得巧克力的絲滑口感，會在其中單獨加入從可可豆中提取出來的可可脂，有的甚至是加入代可可脂。
這樣一來，白巧克力的脂肪含量就比較高了，有的甚至是代可可脂，是典型的高糖高脂食品。
