一般情況下，大豆油浸出工藝對人體的危害有脂肪酸過氧化物生成、生成致癌物質、營養價值降低、氧化穩定性下降、增加轉基因風險。具體分析如下：
1、脂肪酸過氧化物生成
大豆油浸出工藝中，由於高溫、高壓和氧氣的存在，容易導致脂肪酸過氧化物的生成。過氧化物是不穩定的化合物，具有氧化性，可能對人體的細胞和組織造成損害。
2、生成致癌物質
大豆油浸出工藝中，當油的溫度過高時，有可能形成一些致癌物質，如多環芳烴類化合物和丙烯酰胺等，對人體健康有潛在的致癌風險。
3、營養價值降低
大豆油浸出工藝可能導致部分營養物質喪失，如維生素E和其他抗氧化物質，降低了大豆油的營養價值。
4、氧化穩定性下降
大豆油經過浸出工藝後，由於脂肪酸過氧化物的產生，使得油的氧化穩定性下降。使大豆油在存儲和加熱過程中更容易發生氧化反應，產生有害的自由基，導致食品變質。
5、增加轉基因風險
大豆油生產過程中使用的原料主要是大豆，而現代農業中很多大豆品種都是轉基因的，長期暴露於轉基因食物可能對身體健康產生潛在的不良影響。
平時建議選擇經過低溫冷榨或其他較爲原始的榨取方法生產的植物油，以最大程度地保留油中的營養成分和天然抗氧化劑。若有特殊的需求，建議諮詢醫生，以獲取專業的意見。
