皮蛋中毒通常都是口服進食而引起的，所以中毒之後首先表現的症狀常常是胃腸道症狀，常會出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等情況。如果腹瀉、嘔吐比較厲害，會導致體內電解質丟失，嚴重者會出現全身脫水症狀，如眼眶凹陷、皮膚乾燥等。其次還會出現低鈉、低鉀症狀，如全身乏力、肌力下降等情況。另外如果毒素侵犯了中樞神經系統，會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐。嚴重者還會出現手腳不協調、精神注意力不集中，更嚴重者會出現昏迷、抽搐以及呼吸和心跳抑制從而導致死亡，這種情況就比較危險，一般需要馬上急救處理。
