秋風起，蟹腳癢～
對秋天的最大期待，就是螃蟹，特別是鮮甜肥美的大閘蟹，想着就流口水。
不過，吃螃蟹也是有講究的……
很多人應該都有吃了螃蟹拉肚子的經歷，但這可能並不是螃蟹的錯。
1、螃蟹不新鮮或沒做好
螃蟹作爲水產，比較容易攜帶致病菌。
如果它不新鮮，或加熱不徹底，細菌沒有被殺光，就可能會發生急性腸胃炎，造成腹瀉。
2、你的腸胃不行
很多人有腸易激綜合徵(腸子比較嬌氣，一受刺激就可能拉肚子)，對於這些人來說，螃蟹和日常飲食不一樣，容易成爲刺激物，如果再喝點小酒，那可能會更嚴重。
所以吃螃蟹不想拉肚子，你需要：買新鮮蟹，做熟，以及腸胃夠堅強……
除了拉肚子外，網上對螃蟹還有不少誤解，來好好說一說。
1、孕婦不能吃螃蟹?
這個說法有兩種解釋：
吃螃蟹會導致流產;
吃了螃蟹，生孩子會難產(橫着)。
螃蟹能吃的部分主要是蟹肉和蟹黃，營養成分主要是水、蛋白質、脂肪、礦物質等等，沒有什麼會導致流產的成分。只要螃蟹乾淨衛生，孕婦也能吃。
至於吃螃蟹會難產……真的有人信?
2、螃蟹不能和柿子一起吃?
據說螃蟹和柿子一起吃，會導致肚子疼。
上面說了，螃蟹本身就容易引起拉肚子，和柿子真的沒關係。
如果你不信，歡迎給堂主寄螃蟹和柿子(越多越好)，我來吃!
3、螃蟹重金屬超標，不能吃?
有報道說，大閘蟹重金屬超標，外國人都不吃。
其實，大閘蟹(以及其他螃蟹)有毒物是不是超標，關鍵要看它生活的水和土壤有沒有沒受污染。
來源靠譜的螃蟹，不用擔心。自己在小水溝撈的，就算了吧……
總的來說，海鮮過敏，以及有腸易激的人最好別吃螃蟹。其他人，不論是擔心流產、相剋、中毒、高血脂……偶爾吃一兩隻不用怕。多了，也吃不起啊。
九月圓臍十月尖，螃蟹最美味的地方就是蟹黃和蟹膏了。但是，你可能根本沒分清楚過。
1、黏黏膩膩的蟹膏
公蟹中白色的，口感黏黏的部位就是蟹膏，它是雄性的副性腺。
2、有顆粒感的蟹黃
蟹黃是母蟹的特色，顏色橘紅，口感偏硬，是雌性的卵巢。
3、香濃細膩的黃兒
黃兒和蟹黃不是一回事，它是螃蟹的肝胰腺。
看張圖就明白了。
圖片來源：flickr，有修改
蟹黃、蟹膏、肝胰腺，脂肪含量都很高，所以味道口感最好。
不過，蟹黃和蟹膏只有性發育成熟的螃蟹纔有，對於大閘蟹來說，就是 9 月底到 11 月這短短兩個月。
錯過了就真的只能等!明!年!
秋天要吃大閘蟹，最有名的是陽澄湖蟹。堂主去網上看了看，感覺所有的大閘蟹都是陽澄湖裏撈的。
全是錯覺!
真正的陽澄湖蟹，每年根本不夠賣，市場上那些……十隻裏有九隻是假的。
那有沒有辦法能區分真假?
1、看外表?
網上說，正宗的陽澄湖蟹是：青背、白肚、金爪、黃毛。
大閘蟹的正式名字叫「中華絨螯蟹」，國家標準(GB/T 19783-2005 中華絨螯蟹)中對它的描述是：
背面黃褐色或青褐色，腹部灰白色或銀白色。螯足絨毛棕褐色，步足剛毛呈金黃色。
所以「青背白肚金爪黃毛」是大閘蟹的正常外表，和陽澄湖沒關係。
2、看產地?
根據陽澄湖大閘蟹的國標(GB/T 19957-2005)，在陽澄湖裏養殖 6 個月以上，才能叫陽澄湖大閘蟹。
可是……螃蟹是養足了 6 個月，還是去陽澄湖洗了個澡，根本看不出來啊!
3、看基因?
中華絨螯蟹的國標中說：
大閘蟹主要有 4 個羣體：遼河、黃河、長江、甌江。它們的基因，確實有點不一樣。
然而……陽澄湖蟹是長江羣體，它和隔壁太湖蟹，基因上是一家人。
4、看標籤?
陽澄湖大閘蟹協會在 2016 年推出了一個防僞措施：給大閘蟹帶「戒指」。
例如這樣的：
難道這就是終極祕訣?
高興不過兩秒鐘，堂主就在某寶上看到了這個……
……
一毛五一個啊，一毛五!
帶上這一毛五，就是另一隻蟹了。
幸好協會還有一招：正版的戒指裏有防僞碼，可以上網、手機或電話查詢。
不過講真……螃蟹都上桌了，誰有時間打電話啊!
所以，雖然陽澄湖蟹好，但也不用強求。
