洋葱相信大家都非常熟悉，很多人都喜歡吃，有時一次買很多洋葱回家，吃不完放久了就會發芽。那麼洋葱發芽了還能吃嗎？
營養專家指出,採收的洋葱經乾燥處理後,能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經乾燥處理或存放不當,也會發芽或腐爛,通常洋葱在15攝氏度左右最容易發芽。
發了芽的乃至長出青苗的洋葱,不會產生有害人體的物質仍可以吃。但是,洋葱發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長,致使洋葱的營養價值下降。另外,洋葱發芽後也會影響其口感,味道會較辣。
用網兜或廢舊的尼龍襪洗淨晾乾,把洋葱裝入其中,用繩紮緊口,吊於陰暗乾燥通風處保存,可防止洋葱過早發芽。但是還是建議一次性不要購買太多,最好是兩天內能吃完,久存洋葱的營養價值會大打折扣。
切過洋葱的人都有被嗆得流眼淚的經歷。這是因為洋葱裏含有一種叫做蒜胺酸酶的物質。平時它“跑”不出來,但只要洋葱被切開,它就會轉化為一種氣體狀的化學物質釋放到空氣中。當這種化學物質與眼睛接觸後,便會刺激人眼部角膜的神經末梢。於是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚,把這種刺激性物質沖走。
1、洋葱營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食慾,促進消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。
2、洋葱具有發散風寒的作用,是因為洋葱鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵禦流感病毒,有較強的殺菌作用。
3、洋葱有一定的提神作用,它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。
