百合是一種常見的藥食同源植物，無論是用來入藥，還是做菜食用，對身體健康都是非常有幫助的，可以起到很好的滋補效果，但是百合吃起來有時候有苦味存在，百合有苦味是怎麼回事呢?
百合中除了含有澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質和維生素等營養素以外，還含有多種生物鹼，這些生物鹼的存在，導致百合會發苦發澀，如果在製作百合燉湯時，未對百合進行格外的處理，苦味會更加重。
新鮮的，肉多且晶瑩透明的百合，苦味稍輕一些，食用的百合以農家自己耕種的，味也不會很苦，而百合鱗片闊而薄者為最優，這樣的百合是比較優質的，苦味也會比較淡。
1.將百合一瓣一瓣的掰下來，然後放在水裏浸泡一天;
2.在煲湯的前幾個小時裏，將百合放在鹽水裏浸泡數小時，也可以減輕百合的苦味。
3.在製作百合燉湯時，添加一些其他的食材也可以有效減輕百合燉湯中的苦味。
材料：鮮藕100克，百合、枇杷各30克，白糖適量。
做法：將鮮藕去皮、節洗淨，切片;枇杷去皮及核，與百合同放鍋中，武火煮沸後，大火燉至爛熟，白糖調味服食。這道食譜有不錯的滋陰潤肺效果，而且也可以有解毒清熱的作用，對於上火的情況有一定的改善作用。
材料：百合30克，雪梨1個，冰糖適量。
做法：將百合用清水浸泡一夜，次日將百合連同清水一起倒入沙鍋內，再加半碗多清水，煮一個半小時，待百合已爛，納入去皮核切塊之雪梨及冰糖，再煮30分鐘即成。和雪梨一起吃，有潤肺滋陰的好處，特別是對於容易上火，咳嗽咳痰的情況有一定的改善的作用。
材料：百合60克，大米250克，白糖100克。
做法：大米、百合淘洗乾淨置鍋內，先用大火燒沸，再改用小火煨熬，待百合與米熟爛時，加入白糖拌勻即成。百合煮粥對於安神養心有好處，而且也可以有很好的潤肺止咳的作用，對於調理體質有好處，可以適合上火人羣。
