大葱是日常廚房裏的必備之物，它不僅可做調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。
鑑別要點根莖腐爛的不要買。
1、良質鮮葱：新鮮青綠，無枯、焦、爛葉;葱株粗壯勻稱、硬實，無折斷，紮成捆;葱白長，管狀葉短;乾淨，無泥無水，根部不腐爛。
2、次質鮮葱：葱株粗細高矮都不均勻，葱白較短;假莖上端鬆軟，葱心空而不充實。
3、劣質鮮葱：葱株細小，有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象，有折斷或損傷。
儲存要點曬乾、噴水保存。大葱的保存方法很簡單,挑選質量好的葱，先曬蔫了,然後再打捆，放在乾燥、陰涼、避風處，之後不要亂動。
新鮮的大葱葉子鮮嫩,水靈靈的，無論是炒着吃還是蘸醬吃、做葱花，顏色鮮豔又好吃。可是過不兩天，葉子變黃，葱白也隨着變軟。如把鮮葱的根部裝入塑料袋,灑上點水立在一邊,這樣過三五天也沒事,葱葉還和原來一樣綠,隨着葱的生長，葉子比原來更挺，葱白也更翠生,甚至比剛買回時還新鮮，就像在地裏長着一樣。
常吃大葱的人,即便脂多體胖,但膽固醇並不增高，而且體質強壯。大葱含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
