低筋麵粉和普通麵粉一樣嗎 低筋麵粉和普通麵粉哪個有營養

麵粉是生活中一種很常見的原料，可以用來製作包子、饅頭、麵包、蛋糕等，但是每次在賣麵粉的時候都會發現有低筋麵粉、中筋麵粉等各種各樣的名字，那低筋麵粉和普通麵粉一樣嗎？

筋力不同

一般在生活中可以按照面粉中蛋白質含量的多少，可以將麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉以及無筋麵粉等，其中低筋麵粉的筋力較低，麵筋含量在22%-26%左右；而普通麵粉的筋力適中，麵筋含量在29%到32%之間，是屬於中筋麵粉的一種。

蛋白質含量不同

低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，筋力比較低，比較適合用來製作口感鬆軟的蛋糕、餅乾、小西餅、酥皮類點心等；而普通麵粉的蛋白質含量一般在11%左右，比較適合用來製作口感鬆軟但有一定嚼勁的饅頭、包子、麵條等。

低筋麵粉和普通麵粉哪個有營養

視情況而定。

低筋麵粉和普通麵粉的主要原料都是小麥麵粉，雖然說普通麵粉中所含的蛋白質含量更高，但在其他大部分的營養元素含量上面兩者並沒有太大的差別，對人體來說都是有一定營養的。

而且兩種麵粉在用途上也是不一樣的，所以只要購買到的是質量合格、優質的麵粉，那麼就都是可以的，建議可以根據個人的需求來進行選擇。

低筋麵粉可以用普通麵粉代替嗎

可以按照一定的比例加入玉米澱粉來進行代替。

低筋麵粉一般指的就是蛋糕粉，又被稱為低粉等，但市面上所售的蛋糕粉裡面通常還會加入少量的小麥澱粉、乳化劑等物質，通常是用於西式烘焙。

如果家裡暫時沒有低筋麵粉的話，那麼可以選擇將普通麵粉與玉米澱粉按照4：1的比例來進行混合，這樣可以減少麵粉的筋力，所得到的就是低筋麵粉了。