魚肚為魚鰾乾製而成,有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等,主要產於我國沿海及南洋群島等地,以廣東所產的“廣肚”質量最好,福建、浙江一帶所產的“毛常肚”軟次於廣肚,但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明,無黑色血印,體大者漲發性強。黃魚肚分三種,體厚片大者稱為“提片”,體薄片小者稱為“吊片”,提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳,漲發性好,還有一種“搭片”,系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片晒乾的,色澤渾而不明,質量次,漲發性不足。回魚肚的性質比較堅硬,以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品。
一般人都可食用
適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用;適宜產後血暈者食用;適宜食道癌、胃痛者食用;適宜腦震盪後遺症者食用;適宜腎虧腰膝痠痛者食用;適宜痔瘡之人食用;
魚鰾味厚滋膩,胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食;感冒未患者忌食;食慾不振和痰溼盛者忌用。
魚肚味甘、性平,入腎、肝經;
具有補腎益精,滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;
治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。
魚肚製作指導:
魚肚配菠菜,補血止血,對孕期貧血和牙齦出血有預防性食療作用,同時對便祕和痔瘡也有作用。
三、三色雞絲沙拉
材料(1人份):雞胸肉100公克、米酒1/2小匙、洋菜條1/4條、小黃瓜1/2條、紅蘿蔔1/4根、洋蔥1/8顆
醬汁調料:橄欖油1/2大匙、淡醬油1大匙、海鹽1/4小匙、黑醋1/2大匙、白芝麻1/2小匙
作法:
1.雞胸肉淋上米酒抹勻後,放進電鍋以半杯水蒸熟,放涼後用手撕成雞絲;洋菜條切成5公分長段,放入熱開水中泡開,直到變軟呈半透明;小黃瓜及紅蘿蔔洗淨,瀝乾後刨成細絲;洋蔥洗淨後切成細末。
2.將橄欖油、淡醬油、海鹽及黑醋拌勻,即成醬汁;取一碗,放入雞絲、洋菜條、小黃瓜及紅蘿蔔絲,再撒上白芝麻,即可搭配醬汁食用。