大閘蟹的味道鮮美,許多人都愛吃,九月份的時候市面上已經有大閘蟹出售了,但最正宗好吃的還是陽澄湖大閘蟹,那麼大閘蟹什麼時候最肥呢?
9月中下旬到11月,都是大閘蟹最肥的時候,但是吃雌蟹和雄蟹的時間有區別。
陽澄湖大閘蟹一般在每年的九月中下旬開湖,開湖之後的一個月期間內,都是最佳的吃雌蟹的時間,這時候的雌蟹最肥,蟹黃足而緊實。
如果提前吃了,那麼蟹黃並不飽滿,蟹腿也比較柴,口感不好;如果吃的晚了,這時候雌蟹已經交配產卵,蟹黃變少,也不好吃了。
在吃完雌蟹之後,就是吃雄蟹的最佳時期了,一般在每年公曆的10月底到11月,這時候的雄蟹最香,蟹膏飽滿。
一般情況大閘蟹在中秋節前價格會比較昂貴,因為許多人都會購買大閘蟹作為中秋節禮,而且許多人在中秋節一家團聚之際吃頓好的,也會購買大量的大閘蟹。
而在中秋節後,大閘蟹的消費高峰過去,商家為了銷量,通常會選擇降價促銷,這時候如果碰上便宜的價格就可以入手啦。
在十一月份,主要是吃雄大閘蟹的時候,也還會有少量的雌蟹出售。在電商渠道,每年的雙十一都會有一輪瘋狂的活動,價格非常便宜實惠,喜歡吃雄蟹的人千萬不要錯過雙十一。
大閘蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;有清熱解毒、消結化瘀、利溼退黃、滋肝陰、充胃液之功效;主散諸熱,治胃氣,理筋脈,消食。
另外,大閘蟹中含有精氨酸,能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃大閘蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排洩作用。
中醫認為,螃蟹養筋活血、通經絡、補骨添髓的功效。適量吃蟹對於損傷、淤血、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。
大閘蟹中豐富的蛋白質和人體必須的營養元素,比如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等,對身體有很好的滋補作用,有助於促進人體組織細胞的修復與合成,提高免疫功能。
大閘蟹性寒涼,在吃大閘蟹時一般搭配姜醋汁,並且在蒸大閘蟹的時候也可以放幾片姜,既能殺菌驅寒,還能暖胃幫助消化。
大閘蟹含高蛋白、高膽固醇,食後難以消化,而搭配食醋一起吃,不僅能夠調味增鮮,還能夠殺菌、促消化。
一些喜歡吃辣的人群,在吃大閘蟹的時候,還可以在蘸汁中加入芥末或者小米椒,能夠增加刺激的辣味,還能夠驅寒、活血、暖胃。
在蒸大閘蟹的時候,可以在下面墊一張紫蘇葉,既能夠減輕寒性,又能夠解蟹毒。而且紫蘇的特殊香味還能夠減輕腥味。
大閘蟹的味道鮮美,許多人都愛吃,九月份的時候市面上已經有大閘蟹出售了,但最正宗好吃的還是陽澄湖大閘蟹,那麼大閘蟹什麼時候最肥呢?
螃蟹蒸好之後,自己喜歡的公/母大閘蟹,放至溫熱,淨手,用拇指和食指從蟹殼底部著手,掀開蟹殼。
把大閘蟹翻身,將位於大閘蟹蟹臍中間,呈條狀,由大閘蟹蟹胃通到大閘蟹蟹臍的一條黑線去除,因為蟹腸中都是髒東西,不能食用。
母蟹吃黃,雄蟹吃黃。
在大閘蟹蟹殼掀開後,先去掉蟹蓋中的蟹胃,然後用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏,蘸醋、薑絲食之。當然如果你吃功比較好的話,可以吸食包在蟹胃外面的一層蟹黃/膏。
注意:蟹蓋中的黑色蟹衣對於體寒者不要食用。
用雙手將蟹身用力掰開,蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之,然後將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段,蘸醋姜食之,或用牙籤挑取蟹身肉食之。
吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿,咬掉兩端,巧力吸之,即可將蟹大腿整個吸出。如若吃功不夠,可藉助剪刀將蟹腿殼一次剪開,挑取蟹腿肉食之。
螃蟹最威武的就是蟹角剪,所以留待最後一個吃它。蟹剪按其關節用手掰成三段,其中最大的部分,有一個蟹剪可以活動可以用力掰開後再用剪刀剪開蟹殼挑肉食之,然後依次將其餘關節中的肉挑出食之。