在日常生活中，很多人特別喜歡吃空心菜。不過有些人感覺自己炒的空心菜有苦味，那麼空心菜爲什麼發苦？空心菜發苦還能吃嗎？下面一起來看看吧。
空心菜一類涼性青葉菜一般都有一點苦味，如果買到的青葉菜老了或者炒的時間過長就會加重這種苦味。顏色綠，葉莖脆嫩的，烹飪前用水焯一下，然後急火快炒，纔會口感好。
可以吃。
發苦是因爲空心菜太老或者炒太久，是可以吃的，對身體是沒有什麼危害的，不用擔心，不過大家覺得難以下嚥，就不要吃了。
如果想保存空心菜，就先不要急着把根摘取，而是保留根，然後放置於乾淨，乾燥，密封的容器內，或者裝進保鮮袋裏，封裝，置於冰箱或者其它乾燥，陰涼，避免陽光直射的地方。
空心菜好吃又養人，但空心菜也有優劣之分，我們在吃空心菜的時候要注意區分和挑選。
1、看表面，優質空心菜外表顏色嫩綠，葉子寬大，無黃斑，莖部不太長。劣質的空心菜外表發黃，不夠嫩綠，葉子看上去幹癟發皺。
2、看手感。優質空心菜拿上手感覺有重量，結構比較緊湊，水分充足，而且感覺比較柔軟。劣質空心菜則拿上手感覺有點輕，結構不夠緊湊，說明水分流失，而且感覺不夠柔軟。
3、在挑選空心菜的時候注意根據以上特徵進行挑選，避免挑選到劣質空心菜。
