調味品雞精和味精一直都被人們拿出來比較,“味精不如雞精安全“的觀念越來越重。今天我們來看看兩者到底哪個更好。
很多人對味精有偏見,卻對雞精情有獨鍾,認爲雞精是由雞肉爲主要原料做成的,不僅營養而且健康。但事實上,雞精也含有一定量的味精,兩者的安全性差不多。雞精當中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解,同樣不能長時間的高溫加熱,所以炒菜的時候最好是起鍋時再加雞精或者味精。
味精的主要成分是穀氨酸鈉,主要以糧食爲原料,經發酵提純後製成,是最常見的調味品之一。經科學家證明,味精在100℃時加熱半小時,只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉,對人體影響甚微。如果在出鍋時添加味精,並且不超過量添加(成人每天食用味精不超過6克),味精對健康沒有任何影響。
雞精很多時候被看做是味精的替代品,相對味精來說雞精的成分更爲複雜,世界衛生組織也沒有對雞精每日的用量做出明確規定,只要正確使用,不長時間的高溫加熱對健康也是無害的。
1、嬰幼兒不宜吃,嬰幼兒大量食用雞精或者味精後,會使血液中的鋅轉變成穀氨酸鋅從尿中過量地排出體外,從而導致急性鋅缺乏;
2、哺乳期婦女不宜吃,哺乳期的母親如果食用過量味精,大量的穀氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內,從而導致嬰兒缺鋅;
3、孕婦不宜吃;
4、有肝、腎疾病的人不宜多吃;
調味品雞精和味精一直都被人們拿出來比較,“味精不如雞精安全“的觀念越來越重。今天我們來看看兩者到底哪個更好。
味精相對於雞精來說更加純淨,且極易溶於水,用水稀釋3000倍,仍能感覺到鮮味,所以味精的用量可以比雞精少。
雞精成分更爲複雜,且含有部分鈉鹽,所以在加雞精的時候一定要少放些食鹽,以免食物過鹹。