土豆是一種廣泛食用的根莖類蔬菜，因其豐富的營養價值而被廣泛稱爲“地下蘋果”。下面是關於土豆的營養價值：
1.碳水化合物
土豆是碳水化合物的良好來源。大約80％的土豆重量是碳水化合物。這些碳水化合物主要是澱粉，提供了身體所需的能量。
2.膳食纖維
土豆是一種富含膳食纖維的食物，特別是皮部。膳食纖維對於維持良好的消化系統功能至關重要，並可以幫助控制血糖和膽固醇水平。
3.維生素
土豆富含多種維生素，包括維生素C、維生素B6、維生素B3和維生素B9（葉酸）。維生素C是一種強效的抗氧化劑，有助於保護細胞免受自由基的傷害。維生素B6和B3參與能量代謝和神經系統功能。葉酸在維持細胞生長和發育方面起着重要作用。
4.礦物質
土豆含有豐富的礦物質，例如鉀、磷、鎂和鐵。鉀是一種電解質，有助於維持正常的心臟功能和血壓控制。磷和鎂參與骨骼和牙齒的形成和維持。鐵是血紅蛋白的組成部分，對於氧的輸送至全身組織至關重要。
5.抗氧化物
土豆含有多種抗氧化物，包括類黃酮和多酚類化合物。這些抗氧化物有助於中和自由基，保護身體免受氧化應激的損傷，並減少慢性疾病的風險。
6.蛋白質
儘管土豆不是蛋白質的主要來源，但土豆仍含有一定量的蛋白質。蛋白質是構建和修復組織所必需的營養素，對於身體的正常運作至關重要。
總體而言，土豆是一種營養豐富的蔬菜，蘊含多種重要的營養物質。然而，需要注意，土豆的烹飪方法會對其營養價值產生影響。
