冬筍植物纖維含量豐富,可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動。
冬筍含有較多草酸鈣,最好不要生吃。
最好用水焯過(把蔬菜放在開水裏略微一煮就拿出來)再吃。
冬筍吃法有很多,葷素皆宜。由於含天冬醯胺,配合各種肉類烹飪,會更鮮美。
1、筍尖嫩,爽口清脆,適合與肉同炒。
2、筍衣薄,柔軟滑口,適宜與肉同蒸。
3、筍片味甘肉厚,適合與肉燉食。
另外,吃時一定要注意。因爲冬筍含有草酸,容易和鈣結合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,去除大部分草酸和澀味。
連皮新鮮竹筍(最好連根)可以放冰箱冷藏室冷藏,不過不能是剛淋了雨的,溼漉漉的,必須是乾的,裝保鮮袋裏,一般可以放半個月--20天抹了很多鹽的竹筍,裝在食品袋裏將口紮緊,即使放在外面一般也不容易壞掉,放在冰箱裏當然更好,放一個夏天應該都沒問題如果是像浙江的扁尖筍,吃之前還需用水泡一下的,就沒必要放冰箱了雖然很鮮很好吃,畢竟鹽醃過,還是儘量少吃爲妙
1、冬筍去掉老根和筍衣,切成寸段,
2、放入開水鍋中,加鹽焯燙七八分鐘,這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣(就是筍裏面白色的東東)撈出瀝乾水分待用
3、另起鍋燒熱,適量多些油,下薑片煸香,下筍段翻炒至表面微焦,接着下入冰糖、老抽、生抽炒勻;
4、加半碗水到鍋中,蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,繼續大火翻炒把汁收幹即可出鍋。
1、好香菇洗淨切條;
2、冬筍剝去外皮,切成滾刀塊,放入開水鍋中,加鹽焯燙;
3、豆苗洗淨,在開水中焯過後用冷水沖涼,鋪在盤子裏;
4、炒鍋燒熱倒油,先下薑絲和香菇略炒,再下冬筍,加生抽、鹽、少許糖;
5、添開水沒過菜,等湯快收干時用水澱粉勾芡即可盛到鋪了豆苗的盤子裏。