牛蹄筋營養價值非常高，向來爲筵席上品，食用歷史悠久，口感淡嫩不膩，質地猶如海蔘，具有補肝強筋，祛風利尿的功效，那麼牛蹄筋是哪個部位？
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹製的菜餚別有風味。
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。
牛蹄筋一般人羣均可食用。
特別是對於有腰膝痠軟啊，身體虛弱的人羣來說是非常不錯的補氣補血的食物，同時還適合產後女性虛冷的情況有很好的緩解作用。但是要注意的是有外感邪熱或內有宿熱者忌食。
材料：牛蹄筋，蒜，姜，蔥，幹辣椒，乾花椒，辣椒粉，醬油，糖，料酒，鹽，油，帶皮花生。
做法：
①牛蹄筋洗乾淨，加姜蔥片，用高壓鍋壓40分鐘左右。
②撈出沖涼水，切小塊。
③鍋內熱油，約4成熱時，小火炸帶皮花生，顏色變深後即可。
④鍋內熱油，放幹辣椒、乾花椒、蒜片、蔥段，炒香後放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖收幹湯汁。
⑤最後加入炸好的花生，拌勻即可。
材料：蹄筋600克，蠔油辣味滷汁1鍋，香菜。
做法：
①蹄筋用水煮40分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
②將蠔油辣味滷汁煮滾後，放入牛筋，用小火慢滷約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。
材料：牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，醬油。
做法：
①炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。
②加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯燉。
③其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收幹後關火，撒上香菜即可。
