白蘿蔔是我國常見的一種根莖類蔬菜，在飲食與醫療領域都有廣泛的應用。那麼白蘿蔔皮有什麼營養？
蘿蔔中的約大多數營養都存在於蘿蔔皮中，其營養價值和食療價值均高於蘿蔔本身。查閱食品標準營養成分表可知，每100克蘿蔔含維生素C53毫克、鉀400毫克、鈣260毫克，蘿蔔還富含維生素K，能抗血液凝固，有效防止骨頭粗大。而這些營養成分的很大一部分都存在於蘿蔔皮裏，尤其是蘿蔔中的鈣有98%都在蘿蔔皮內。
此外，蘿蔔皮中還含有蛋白質、各種糖類、豐富的維生素，特別富含胡蘿蔔素，它還含有許多人體必需的礦物質和微量元素，以及各種酶類。蘿蔔皮中還富含有能分解澱粉的澱粉酶，在食用烤魚、烤肉和火鍋食品時，吃點帶皮蘿蔔絲，可以幫助消化，有益腸胃。
1、益肝明目：蘿蔔皮含有大量蘿蔔皮素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；
2、利膈寬腸：蘿蔔皮含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3、健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義；
4、增強免疫功能：蘿蔔皮素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。蘿蔔皮中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
5、降糖降脂：蘿蔔皮還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
1.購買秋後新鮮長白蘿蔔十斤左右，刷洗乾淨後晾乾水份
2.用刀將蘿蔔皮削成稍厚些的長條狀
3.然後改刀成一寸左右的斜方塊
4.蘿蔔皮削完後盛裝於乾淨無油的不鏽鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行醃漬，約四小時後撈出醃好的蘿蔔皮，用涼開水稍沖洗後瀝乾水分備用
5.醃製蘿蔔皮的同時，將海天生抽、上海白醋和山西老陳醋、雀巢美極鮮味汁、新鮮紅野山椒、冰糖等配料盛裝於不鏽鋼小盆中，用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化，關火後晾至冷卻
6.蘿蔔皮分裝入乾淨無油的大口玻璃瓶內，裝至大半瓶即可
7.用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內，蘿蔔皮完全浸泡於料汁中，擰緊瓶蓋
8.置於冰箱冷藏室十五天左右即可食用
