五花肉的肥瘦相間，是用來做紅燒肉最好的選擇，要想做出來的紅燒肉味道好，首選就要學會挑選優質肉類，那麼如何挑選上等的五花肉呢?
挑選好的五花肉應該是瘦肉肥肉相間的，顏色看上去也是粉紅色的，接近豬後臀尖部位的五花肉，白肉瘦肉相當而且五花分層也非常分明，大概是一寸左右，五花肉一定要選擇肥瘦相間的，如果五花肉的品質好，可能會夾上十層，這也叫做夾心肉，質量比較差一些的大概可以加四五層，即便是比較差的肉也需要看一下到底是瘦肉多還是肥肉多，如果瘦肉比較多，那麼勉強可以接受，如果肥肉比較多就不要再選擇，只有挑選到好的五花肉才能把紅燒肉製作得更加美味。
適當的吃一些五花肉可以起到養血補腎效果，它可以進入腎經，胃經，脾經，養血補腎的作用是相當不錯的，適當的吃一些五花肉還可以達到潤燥效果，如果因爲經驗不足而出現乾咳煩躁問題，吃一些五花肉可以達到的調理作用就非常不錯。吃五花肉還能達到補充身體膠原蛋白作用，而且還可以補充脂肪酸，讓鐵元素被更好吸收，缺鐵性貧血問題就能得到有效改善。
先把五花肉清洗乾淨，然後放進一個容器當中，可以把烤肉粉放進去，然後攪拌均勻放到冰箱裏面冷藏三個小時到4個小時左右，再放到烤架上面，水分瀝乾，烤盤上面塗抹上油，再把五花肉放在上面，烤箱預熱好，再繼續烤上幾十分鐘，然後就可以拿出來吃了。
鍋中加入適量的水，生薑，蔥放進去煮開，五花肉放進去，加入一些料酒焯燙一下，土豆洗乾淨把皮去除切成塊狀，冰糖放進鍋中，慢慢的熬煮到起泡，然後五花肉倒進去翻炒均勻上色，煎到兩面微微發黃，然後就把它撥到一邊，八角，蒜，蔥，生薑，幹辣椒放進去翻炒一下，加入足夠的水，燒開以後就可以把蒜蔥挑揀出來，放到砂鍋當中煮開浮沫去除，加入適量的醬油，小火慢慢煮幾十分鐘，一直到五花肉軟糯就可以加入一些鹽以及土豆塊，繼續燉煮20分鐘左右就可以吃了。
上五花肉之所以叫上五花肉是因爲它主要分佈在排骨的局部，通常將排骨剔除出去之後剩下的就是五花肉了;而下五花肉所處的位置在腹部的地方。其實無論是上五花肉還是下五花肉都能夠製作成紅燒肉以及其他的菜餚，但是價格可能會有所不同。
上五花肉的肥肉比較多，瘦肉比較少;而下五花肉則是肥瘦相間剛剛好。因此我們在購買五花肉的時候更多的人都喜歡挑選下五花肉，肥瘦搭配好。做東坡肉的時候選擇上五花肉比較好，這樣製作出來的東坡肉是肥而不膩的;想要做好一道色香味俱全的回鍋肉，則可以選擇用下五花肉來烹飪。
上五花肉和下五花肉雖然從整體上來說都屬於五花肉，但我們在日常生活中用於做包子的肉餡、餃子餡等都習慣用上五花肉。因爲上五花肉的肥肉比較多，做成各種餡料時能夠更加的入味和容易咀嚼;而平時的農家小炒肉等則建議選用下五花肉，下五花肉翻炒出來的農家小炒肉口味更加勁道、口感也更好。
