說到肉,那可是很多朋友的必備菜,生活中,豬肉可是飯桌上面經常出現的一道菜餚,記得以前,每到過年纔會一頓豬肉,隨着生活質量的不斷提高,我們再也不愁吃穿了,吃豬肉的次數是越來越多了,做法也是花樣百出,如經常可以看到的梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、粉蒸肉等等,即使平時包糉子,如果裏面少了肥美的五花肉,口感也是失之千里,愛吃五花肉的你怎能錯過這幾道家常做法。
一、茶樹菇燒五花肉
材料:五花肉150克、茶樹菇150克、洋蔥半個、醋少許、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、料酒3大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、蔥白1段、沙茶醬1大匙、豆豉醬半匙、五香粉1小匙、白糖1小匙、香菜1把。
做法:
1.茶樹菇清洗乾淨攔腰切斷,五花肉在冰凍狀態下切薄片,用一大匙生抽,一大匙料酒,一小匙五香粉或者十三香以及薑末抓勻醃15分鐘。
2.鍋裏不放油,直接下肉片,小火加熱到肉片變色,油脂慢慢析出。
3.保持小火,油足夠多時將肉片撥到一側,傾斜鍋身讓油份集中。
4.在一側的油裏下蔥薑蒜辣椒和洋蔥,單獨炒出香味後再和肉片混合繼續翻炒。
5.再次把肉和爆香料撥到鍋的一側,傾斜鍋身集中餘油,在油裏下入沙茶醬,豆豉辣醬,單獨炒香後和肉片混合翻炒,並加兩大匙料酒,一小匙醋。
6.加入茶樹菇,轉大火,翻炒均勻,加入半大匙生抽,一大匙老抽,一小匙糖調味,添小半碗水,煮沸後轉小火,蓋蓋燜半小時或更久,起鍋前撒上香菜即可食用。
二、粉蒸五花肉
材料:五花肉500克、紅薯1個、醬油2小勺、粉蒸肉2/3包。
做法:
1.五花肉一斤,切5-6MM厚的片,入兩小勺醬油拌勻。
2.入2/3包粉蒸肉調料拌勻,靜置半小時。
3.盤中鋪1釐米厚的土豆或山藥片。
4.入醃製好的五花肉,文火蒸1小時即可。
三、小炒五花肉
材料:五花肉1塊、柿子椒1個、色拉油、食鹽、雞精、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、豆瓣醬、胡椒粉各適量。
做法:
1.鍋中放入清水,下五花肉和薑片、八角大火煮開,將五花肉煮至七分熟撈出備用。
2.將五花肉切片備用,鍋中放油,下花椒粒煸香,加入姜蒜末炒香。
3.下入五花肉片炒香,期間加入料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬,點入少許生抽。
4.下入青椒絲同炒,起鍋前加入鹽和雞精即可。
四、香煎五花肉
材料:五花肉250克、食鹽3克、醬油少許、姜3克、蒜3瓣、蠔油適量、香油3毫升、洋蔥適量、白糖少許、蜂蜜適量、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1個。
做法:
1.五花肉洗淨,去皮後切薄片。
2.雪梨榨汁,瀝過殘渣後取汁,加姜,蒜,洋蔥末,醬油,蠔油,白糖,蜂蜜,胡椒粉,鹽,香油調成醃料。
3.把切好的五花肉放進去醃漬4小時以上,或隔夜。
4.將平底鍋燒熱,把醃好的肉片平攤在鍋中小火慢煎。兩面都煎至變色後,刷上少許醃料,煎至兩面微微焦黃後撒上熟芝麻即可。
烹飪技巧:
1.用梨汁醃肉,可使肉質細膩,而且味道也會增添一些甜美。
2.醬油,蠔油均有鹹度,所以放鹽時只需少量即可。如果口味清淡的話,不放鹽也行。
3.做這道菜建議用不粘的平底鍋,不用放油,而且還能把五花肉裏的油份更大程度上給逼出來。
五、土豆燒五花肉
材料:五花肉、土豆、食鹽、雞精、蔥、姜、料酒、老抽、植物油、水、香葉各適量。
做法:
1.五花肉切成兩釐米見方的小塊,清水泡五分鐘後瀝乾水分,放入三片鮮薑片,兩段大蔥,滴入老抽,滴入幾滴料酒然後攪拌均勻靜置十到十五分鐘。
2.土豆去皮洗淨後切成滾刀塊備用。
3.鍋內放油,燒熱後放入醃製好的五花肉煸炒至上色,如果醃製五花肉時的老抽少,可以在此時適當再滴入一些。
4.充分煸炒後,放入開水,沒過五花肉稍多些爲好,然後大火燒開改成小火燉制。
5.半小時後改用砂煲,將鍋內燉制的五花肉連湯倒入乾淨的已經稍微加熱的砂鍋煲中,繼續小火燉制。
6.五花肉可以用筷子穿過後加入土豆塊,繼續燒開。
7.慢燉到湯汁只剩下少部分,然後加入鹽,雞精調味,大火收汁即可。
六、幹豇豆燉五花肉
材料:豇豆乾50克、五花肉500克、冰糖5克、蔥5克、姜4片、八角1個、桂皮1小塊、料酒5克、生抽6克、老抽3克、大蒜5瓣、山楂1個、香菜5克。
做法:
1.幹豆角提前半天拿出來用溫水泡發,五花肉切大塊、蔥薑蒜切片備用。
2.鍋中倒少量油,放入五花肉雙面煎至微黃。
3.煎好的五花肉推至一邊,放入蔥薑蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味。
4.加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻。
5.加入足量熱水。放入山楂,大火燒開轉小火燉。
6.大約燉30分鐘之後,加入泡發乾豆角,繼續燉15-20分鐘,至肉軟爛灑香菜即可出鍋。
總結:想要吃出美味且不單一的五花肉,以上這六種做法可供大家選擇。相對來說五花肉一直就是飯桌上一些代表性的中菜,按照中醫方面的理論,豬肉性能微寒,有解熱功能,還能補腎虛弱肉類經過烹飪之後,可製成種類多樣的美味佳餚,這樣五花肉裏面就有了濃郁的香味和鮮美的味道,這樣可大大提高食慾。要注意下,五花肉連皮而烹,肉皮可以讓湯汁喲濃稠讓肉光發亮,還能讓肉質發生不同風味。
