又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約佔玉米脂肪總含量的80%以上，是一種非常健康的植物油，但是不知道可不可以用來煎炸美食吃呢？
玉米油具有450華氏度的高煙點，這使得玉米油適合油炸。它通常用於快餐連鎖店。事實上，將近70 %的快餐店用玉米油製作炸薯條。然而，這種油飽和脂肪含量高，健康脂肪含量低，這就是爲什麼許多人認爲玉米油是最不健康的食用油之一。玉米油被認爲適合油炸，但不適合低熱烹飪。
1、不加熱至冒煙，因開始發煙即開始劣化。
2、勿重複使用，一冷一熱容易變質。
3、油炸次數不超過3次，並使用較耐高溫的油。
4、不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及皮膚病變。
5、使用後應擰緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產生氧化。
6、避免放置於陽光直射或爐邊過熱處，容易變質，應置於陰涼處，並避免水分滲透，致使劣化。
7、使用過的油千萬不要再倒入原油品中，因爲用過的油經氧化後分子會聚合變大，油呈黏稠狀，容易劣化變質。
油炸食品主要是利用以油爲傳熱介質進行烹飪，低溫油炸（五六成油溫）大約溫度是130℃至170℃左右，高溫油炸（七八成油溫）大約是在170℃至230℃，因此一般用於油炸的油的煙點要高於230℃。最適合煎炸食物的油有：
因爲花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
棕櫚油主要是拿來炸方便麪。因爲是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了，但棕櫚油油溫煙點高，235度，所以油炸特好。
中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥纔是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、麪粉分外的搭。
很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。
油炸食品首先要選用穩定性高的油，其次控制油溫，煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想；縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可。
吃油炸食物時，要把量控制好。不要經常性食用，偶爾吃一下解饞可以。同時不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
油炸食品吃完，大家記得要喝酸奶，酸奶即營養，又可以排除油炸食品的多餘脂肪，是吃完燒烤，油炸食品的最佳選擇。此外，檸檬水可去油膩，預防便祕，還能抗菌，提高免疫力。
