韭菜雞蛋是很常見的餡料，其材料實惠，味道好吃，但拌好後由於是雞蛋和蔬菜的搭配，因此特別容易變質，不知道將其放入冰箱可以保存多久呢？
冰箱冷藏2天左右，冷凍保存一個月。
家庭自制的韭菜雞蛋餡，由於用材天然，不含有防腐劑，一般保存時間不長，如常溫下調成的韭菜雞蛋餡兒放置時間不超過8小時，尤其是夏季不能超過4小時，用不完的可以將其放入密封的保鮮碗裏裝好，置於冰箱冷藏室保鮮2天，或放入冷凍層保存1個月，但不宜過久，否則韭菜雞蛋餡營養降低，口感大打折扣，而且還可能滋生大量細菌等有害微生物導致變味變質，不能繼續食用。
沒有毒。
不過冷凍後的韭菜雞蛋餡會變得更加水爛，不新鮮，其韭菜雞蛋的香味也會降低，但並不會滋生有毒物質，而且冷凍環境下大部分的細菌等有毒物質無法存活，但也並不代表這裏就是食物的保險箱，一旦時間長了，韭菜雞蛋餡裏的維生素、礦物質等營養成分都會流失、口味也不好吃，即使沒有毒，也失去了食用價值。
根據個人口味決定。
韭菜雞蛋餡放不放生薑，並沒有特殊的規定，一般是根據個人口味來定，如喜歡吃生薑的，就放一些，可以減輕雞蛋的腥味，但不喜歡吃薑的就不要放了，因爲韭菜本身的揮發性精油及硫化物等特殊成分也是可以起到去腥增香作用的，而且生薑味道辛辣，通常不喜歡吃辣的人會不愛吃薑。
1、洗韭菜的時候不要用力揉搓，把韭菜揉傷了會影響口感和味道的。另外，因爲韭菜本身就容易出水，所以洗淨後一定要曬乾生水再切碎，不要把過多的水分帶到餡料裏。
2、炒好的雞蛋必須放涼以後才能與韭菜混合。
3、切好的韭菜必須先用食用油拌勻，才能放入其它的食材一起拌，因爲這樣先讓韭菜的表面裹上一層油膜，可以鎖住韭菜中的水分，讓韭菜不太那麼容易出水。
4、拌好的餡料不要馬上加鹽，什麼時候包什麼時候放鹽，拌好就包，包好以後就儘快的下鍋煮，這樣才能最大限度的保證韭菜少出水。
5、以上幾種韭菜雞蛋餃子餡包成餃子後，開水下鍋煮開一滾就可以出鍋了，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好。本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
6、食用油可以用香油、色拉油或葷油，香油的香味比較濃郁，而葷油拌出的素餡不太容易散開，容易包而且味道特別的鮮美，用色拉油只能起來鎖住韭菜水分的作用，效果最差。
7、韭菜餡裏小蘇打，能讓韭菜保持鮮嫩的口感，稍微煮的久一點也不會發黃或軟爛。
爲防止韭菜出水，很多人會把韭菜切碎後加鹽醃製10分鐘，殺出汁水後再用紗布包起來擠幹，但這種做法會損失韭菜中的很多營養成分，不建議採用。
