牛蒡富含粗纖維，可促進大腸蠕動清理腸胃，同時能清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，食用牛蒡對人非常有益，且金平牛蒡簡單做法簡單易懂。
主要食材：牛蒡1個。
其它食材：胡蘿蔔2個，食鹽、調和油、元貞糖適量。
1.將牛蒡 1 根清洗乾淨，用刀背將皮刮掉，切成段，切成薄片，再切成細條裝。
2.切好的牛蒡條立刻浸在2 ： 8 的醋水中約5分鐘，然後用清水沖洗一遍，胡蘿蔔也切成細條。
3.鍋熱後加油1勺，爆香蔥花，加入胡蘿蔔、牛蒡條翻炒，炒至胡蘿蔔及牛蒡條變軟，加鹽、糖調味再翻炒幾下就可以出鍋了。
