這裏所說的酵素，即指“水果酵素”，“水果酵素”是當下十分流行的一種減肥、美容產品。但它真的有傳說中的那麼神奇嗎？那麼，我們首先來了解一下什麼叫酵素。所謂的“水果酵素”，製作流程和酸菜，果酒大體相似，就是在某種水果上加糖，然後密封發酵，最後就得到的產物即叫“水果酵素”。
這其實就是一個簡單的發酵過程，並沒有想象的那麼神奇。水果中和外加的糖爲水果中的細菌生長繁衍提供了食物，在細菌的代謝過程中，糖被轉化成酒精、乳酸、和各種各樣的酶等。
酵素”是個日語詞彙，後被輾轉引進中國。酵素其實就是各種酶及其產物的集合，在酵素的發酵過程中，無法對細菌的種類及酶進行分析。也許酵素中會無意中產生一種能使人美白的酶，但它產生的更多的酶是我們難以預測的酶及其產物，所以，想要依靠酵素美容是不切實際的。
酵素是一種酶，而大多數酶是一種有催化活性的蛋白質，其活性存在的基礎必須是保證蛋白質的結構完整。但我們知道，一般的蛋白質，吃到肚子裏，腸胃會把他們當做一般的蛋白質消化分解，最終組成我們身體所需的蛋白，此時，酵素也就失去了活性。
在我們祖祖輩輩的生活中，其實就製造出許多像酵素一樣的食物。如果把水果換成新鮮蔬菜，並加入大量的水發酵，得到的東西就是我們常見的泡菜；如果把水果換成大豆，得到的東西更是廚房常見的調料品—醬油；當然還可以用糯米代替水果，發酵出來的就是米酒……但這些傳統工藝，經過祖輩們的反覆實踐，只要嚴守工藝，產生有害成分的可能性極小。與它們相比，“水果酵素”因其產生時間短，工藝不成熟，不確定性因素要大好多。
當然，我們也可以把製作水果酵素當成一項樂趣，但吃不吃就在你了。
