蘆筍鮮嫩可口，不僅營養豐富，而且還是抗癌“明星”，是很多人喜歡吃的一種蔬菜，不過很多人不知道怎麼吃蘆筍有營養，聽說有些蔬菜在烹飪之前是需要焯水保持營養的，那麼蘆筍要焯水嗎？蘆筍爲什麼要焯水呢？
在食用蘆筍之前，是需要焯水的。
蘆筍綠悠悠的色澤很漂亮，可是很多在炒完後顏色就不漂亮了，其實這是因爲蘆筍沒有焯水的原因。而且蘆筍中還含有草酸，所以在食用之前焯水一遍比較好。
蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，草酸鈣容易在人體內形成結石，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。
焯水後的蘆筍能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。
1、將蘆筍去皮、清洗乾淨備用。
2、將水加熱至沸騰，再加入少量的鹽和油。
3、在鍋中倒入準備好的蘆筍，翻煮2-4分鐘左右就行了。
4、蘆筍焯水後，立即放入冷水中浸泡降溫。
小貼士:加鹽的目的是爲了讓蘆筍充分進味，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。加油的目的是爲了讓蘆筍的顏色保持翠綠。
1、痛風、尿酸代謝異常的人不適合食用蘆筍，因爲蘆筍中含有嘌呤含量較高，若食用蘆筍的話會加重病情。
2、脾胃虛寒的人不適合食用蘆筍，因爲蘆筍性寒，對於寒性體質的人來說，食用蘆筍會加重脾胃虛寒的症狀，對身體造成不好的影響。
3、對蘆筍過敏的人也不宜食用。過敏的人食用蘆筍會出現過敏反應，不利於身體健康。
蘆筍鮮嫩可口，不僅營養豐富，而且還是抗癌“明星”，是很多人喜歡吃的一種蔬菜，不過很多人不知道怎麼吃蘆筍有營養，聽說有些蔬菜在烹飪之前是需要焯水保持營養的，那麼蘆筍要焯水嗎？蘆筍爲什麼要焯水呢？
1、蘆筍不宜與西葫蘆一同食用，容易加重脾胃虛寒。
2、蘆筍不宜與羊肉一起吃，會導致人體腹瀉。
3、蘆筍不宜與巴豆一起食用。巴豆具有峻下冷結，攻痰逐水，蝕瘡排膿的功效。蘆筍性味甘冷，而巴豆辛熱，二者相剋，一起吃會產生不良效果。
4、蘆筍不宜長時間高溫烹煮，蘆筍中含有豐富的葉酸，葉酸長時間在高溫條件下很容易被破壞。
5、蘆筍不宜久藏。新鮮的蘆筍鮮度很快降低，使組織變硬失去大量的營養元素，降低了其營養價值。
