雞蛋堪稱「最完美的食物」，小小一顆卻高營養價值，許多人的早餐都一定會有雞蛋。專家表示，雞蛋富含高蛋白質、多種維生素及礦物質，尤其卵磷脂、維生素A的含量特別高，對於補腦、護眼都有很大的幫助。
市售有不同種類的雞蛋，營養價值可能有些許不同，一般來說，每100公克的雞蛋有蛋白質14.8克、脂肪11.6克、醣類0.5克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A 1440國際單位，以及少許的維生素B羣。
蛋黃的營養價值又比蛋白高出許多。蛋白的營養成分大多是蛋白質，而蛋黃除了有卵磷脂外，更富含許多人體所需的各種維生素及礦物質，其中的卵磷脂可活化大腦、提升記憶力及學習能力，而維生素A可保護黃斑部，預防眼睛老化，對於現代人過度使用3C產品有很大的幫助。
1、品質好的雞蛋外觀無破損、裂痕；
2、搖晃雞蛋時，沒有蛋液流動的聲音；
3、打破蛋殼後，觀察蛋黃狀態是否完整。
要注意：雞蛋應冷藏保存，期限約20至30天，最好儘早食用完畢。
