還在每天早上一杯蜂蜜水潤腸通便嗎?還在用蜂蜜做美容面膜嗎?還在用蜂蜜替代白糖烤“健康”的麪包蛋糕嗎?可是，你能確定你的蜂蜜不是摻了糖漿的糖嗎?即使是貨真價實的蜂蜜，它的營養和功效真的有廣告說的那麼神奇嗎?本文首先分享營養師是如何可觀看待蜂蜜的，然後給出辨別真假蜂蜜的10種方法。
營養師給蜂蜜的定位---相對健康的調味品
成熟的蜂蜜中糖分高達80%以上，蜂蜜中包括葡萄糖、果糖和蔗糖，不同蜂蜜葡萄糖和果糖的比例不同，葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶。除了糖分外，其餘就是水分、少量的酶(澱粉酶、蔗糖酶、氧化還原酶等等)、微量的維生素和礦物質，可能還會含有微量的花粉和雌激素。但是注意以下三點：
1、雖然相比較含糖量99.0%的白糖、冰糖以及90%以上的紅糖、蜂蜜含糖量稍低(80%左右)，還是低不少，這也是很多人覺得蜂蜜比糖健康的原因之一，但是仍需控制量，每天不應超過2勺(25克)。
2、蜂蜜中的維生素礦物質含量本來就低，再加上不建議大量吃，所以不能指望吃蜂蜜來補充維生素礦物質。
3、蜂蜜中少量的澱粉活性酶也很難起到促進消化的作用。
綜上，作爲營養師，我一直認爲蜂蜜的定位就是一種相對健康調味品，無論宣稱營養多麼豐富，都不應該隨意多吃的調味品。
蜂蜜摻假情況嚴重：市面90%以上爲假蜂蜜或蜂蜜製品
事實上，蜂蜜摻假現象長期存在，每年相關部門抽查後都會曝光問題產品。蜂蜜造假由來已久，手法多樣而且不斷翻新。截至目前已知的造假方法主要有以下幾種：一是在蜂蜜生產期間用白糖或者糖漿直接餵養蜜蜂;二是往蜂蜜裏大量摻入糖漿等較低成本的糖類;三是往蜂蜜里加入防腐劑、澄清劑、增稠劑等添加劑，用“蜂蜜製品”僞造“蜂蜜”;四是在同爲真蜂蜜的情況下把價格低的摻入到價格高的當中，以次充好。
業內人士透露，使用糖漿製造假蜂蜜，其成本要明顯低於真蜂蜜。用果葡糖漿生產“蜂蜜”，每噸大約4000元。而蜂蜜價格因產地各異，一般每噸在2萬到4萬元之間，因而假蜂蜜的利潤相當可觀。此前曾被曝光的某蜂業公司摻假方式就十分隱蔽，在洋槐蜂蜜中至少摻了60%油菜花蜂蜜。而由於假蜂蜜的泛濫，真蜂蜜受到衝擊，不但銷售不暢，價格也難以迴歸到蜂蜜價值，有時候甚至低到白糖的價格，嚴重挫傷了部分蜂農的養蜂積極性，長期下去可能會導致市場上“假蜜驅逐真蜜”的現象出現。
如何識別真假蜂蜜?
1、產品包裝無廠名、廠址、衛生許可證號、生產日期、保質期、產品質量代號等相關內容，注意區分“蜂蜜”和“蜂蜜製品”;
2、看光澤及顏色：蜂蜜中因含有一些蛋白質、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色爲佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色。另外，蜂蜜的顏色是因爲蜂蜜中含有不同花粉而造成的，所以說深色蜜要比淺色蜜營養豐富，但深色蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香，如洋槐蜂蜜。
3、聞氣味：真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味。
4、結晶鑑別：假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入了白糖，在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜結晶較爲鬆軟，放在手指上很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較爲緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。
5、含水鑑別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
6、口感鑑別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化。假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
7、取一杯水，加入少許蜂蜜：真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快就會溶到水裏。
8、取一根筷子插入蜜中，垂直提起：濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷後可收縮成蜜球。假蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。
9、玫瑰蜜、蘋果蜜、黃芪蜜、金銀花蜜、葡萄蜜，這幾種花根本不產蜜，如果出現這類蜂蜜，必定是添加香精的假蜜。
10、準備一個乾淨的喝水杯：沒有礦泉水空瓶可以用帶蓋的玻璃瓶代替，瓶子最好是無色透明的。取兩勺蜂蜜放入礦泉水空瓶中。然後用玻璃杯盛半杯自來水倒入礦泉水瓶中。蓋上蓋子猛烈搖晃3分鐘。放在桌子上靜置片刻看結果。出現大量白色泡沫的爲真品，沒有異常反應、與水溶爲一體的不是真的。出現這樣的原因是：勾兌的蜂蜜中含有葡萄糖漿、蔗糖等物質都是溶於水的。純蜂蜜中含有不溶於水的物質，經大力搖晃呈現出泡沫狀，泡沫越多品質越好。
警惕進口蜂蜜，天價蜂蜜很可能是MADEIN CHINA
進口蜂產品的天價與其實際品質並不匹配。在中國，進口蜂蜜價格明顯偏高。除了蜂蜜本身的成本，海運費、稅收、報關費、檢驗檢疫費、陸運費和倉儲費等層層環節的費用都要算在裏邊，進口蜜價格比國產蜜高几倍甚至數十倍，更多是屬於暴利。“無論是進口蜂蜜、國產品牌蜂蜜還是土產蜂蜜，按照國家發佈的食物營養成分表，其主要營養成分是果葡糖漿，以單糖爲主，營養成分基本相同。國外廠商正是抓住了中國國內蜂產品市場暫時混亂的契機，投機炒作，擡高價格。一些國內商家也利用消費者對國產蜂蜜品質的質疑，在進口蜂蜜上大做文章。
甚至有據業內人士透露，中國海關還未曾見到進口蜂蜜的記錄，也就是說，那些所謂的進口蜂蜜，都是外國註冊的公司，然後給個授權，然後在國內加工，加工完了貼牌兒，這招已經在各種進口食品中都在用!但即便是從外國帶回來的，也可能是中國先出口過去的蜂蜜!
P.S.想想都覺得江湖實在兇險，整個人都感覺不好了，此文不是要黑蜂蜜，只是在這個不吃死人就認爲安全的國度，真想吃糖，就堂堂正正地限量地吃，而不要扯着保健營養的大旗，讓自己吃太多蜂蜜。
