木耳本身營養豐富，可是不少人卻發現了不斷有吃木耳中毒的新聞冒出來，這讓不少人不禁想問，難道美味的木耳有毒？其實不然，這只是因爲吃了泡太久的木耳引起的中毒。那麼具體是怎麼回事呢？
木耳泡久了有毒，這並不意味着木耳本身有毒，而是在長時間泡發的過程中，其中含有的細菌大量繁殖，使得木耳變質，大量的細菌毒素產生，這個時候再食用已經變質的木耳就可能引發中毒。
木耳泡久了會產生毒素，那麼泡多久會有毒呢？要知道不同的泡木耳方法需要的時間也是不一樣的。
一般，木耳泡發時間超過8小時，其中含有的細菌就已經遠遠多於原來的細菌數量，這個時候應該考慮避免進食此木耳。
如果是夏天的話，此時間還應該在縮短，因爲夏天有利於細菌的繁殖和毒素的產生。
如果是不小心進食了已經泡了很久的木耳，身體沒有出現嘔吐、腹痛、腹瀉等不適的時候一般無需過於擔心，相反，如果是出現了嘔吐、腹瀉等不適一定要及時就醫進行治療，要知道嚴重的可能會引起臟器衰竭，威脅生命安全。
木耳營養豐富，那麼我們應該怎麼安全的食用木耳呢？
1.泡發木耳的時候選擇用微波爐或者是熱水，這樣能夠大大縮短木耳的泡發時間，減少細菌、毒素的產生；
2.木耳適量泡發，避免將已經泡發的木耳長時間保存，一般已經泡發的木耳可以在冰箱保存24小時。泡發的木耳要及時使用完畢。
3.泡發的木耳可以使用淡鹽水或者是在水中加少量的澱粉進行沖洗，這樣能夠將木耳中的有害物質、污垢等有效洗淨，多用流水沖洗幾遍。
