蓴菜，又名蒪菜、荸薺菜、湖菜等。因鮮美滑嫩，故被列爲珍貴蔬菜之一。蓴菜的營養豐富，吃了對身體有非常多的好處。那麼蓴菜湯怎麼做呢？
原料：新鮮西湖蓴菜200克，熟火腿20克，熟雞脯肉50克，高級清湯300克，熟雞油、精鹽、味精各適量。
做法：將熟雞脯肉、熟火腿均切成絲。將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，投入蓴菜，沸後立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中。把高級清湯和精鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸，澆在蓴菜上，再擺上熟雞脯絲、熟火腿絲，淋上熟雞油即可。
功效：具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精的功效。
原料：蓴菜300克，冬筍30克，香菇20克，榨菜絲10克，鹽、麻油適量。
做法：將蓴菜去雜物，洗淨切段。冬筍、香菇、榨菜分別切絲。鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入蓴菜，湯沸後加鹽，出鍋後淋上麻油即可。
功效：具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效。
原料：蓴菜500克，魚肉300克，肥肉餡100克，雞蛋1個，胡椒粉、鹽適量。
做法：魚肉洗淨，剁末，加入肥肉餡同剁至勻，拌入雞蛋清、精鹽、澱粉，攪拌成有彈性的魚漿。高湯燒開後關火，將攪勻的魚漿裝入塑料袋內，剪開一角，將魚漿擠成條狀，滑入湯中，全部擠完再開火煮沸，並輕輕攪動使它成小段。將蓴菜倒入湯內同煮，並加精鹽調味。淋入水澱粉勾芡，湯汁稍稠時關火，食用時撒入胡椒粉即可。
功效：具有增強體力，強健身體的功效。
蓴菜中含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質，因此蓴菜具有藥食兩用的保健作用。經常食用蓴菜可以防治兒童多動症；清熱解毒、殺菌消炎；促進細胞生長分裂，維持神經細胞髓鞘完整。除此之外，食用蓴菜還可以防治貧血、肝炎及肝硬化等病。
1、選購蓴菜時，應該選擇色澤鮮豔、菜葉完整、無蟲、無腐爛的優質蓴菜。
2、儲存蓴菜時，最好先洗淨，然後放在罐中加清水保存。
